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麻辣兔丁

菜谱编号:146-632
麻辣兔丁是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣兔丁”。
麻辣兔丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

3月22日,周六,阴。

重庆继续阴霾,在这个美好周末的上午。

没什么可说的,在床上看了《霍比特人》,还看了一会儿《蜡笔小新》。

前几天做了麻辣鸡块,今天做麻辣兔,都是自己喜欢的口味。

而且,连日志都不用写,反正做法都一样,只需要把“鸡块”改成“兔肉”就行了。

哦,对了,炒糖色,今天重新采用加入水的方法来炒糖色,效果——反正比上次做麻辣鸡块要好。

兔肉,被称作“荤中之素”,蛋白质含量很高,脂肪含量极低,是喜欢吃肉又怕长胖的妹纸的很好选择。

很少吃兔肉的人会觉得兔肉有一种特殊的腥味,因此在烹调时需要用相对重口一点的调料来压制。

麻辣兔丁主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
兔肉:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
小米椒:适量八角:适量
桂皮:适量香叶:适量
味极鲜酱油:适量料酒:适量
醋:适量糖:适量
盐:适量鸡精:适量

麻辣兔丁的做法步骤

  • 第七步:入没过食材的热水大火煮开。
  • 第六步:调入步骤3中的调味汁翻炒。
  • 第九步:大火收汁,调入水淀粉勾芡,并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
  • 第四步:锅中入油,入白砂糖,小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色,开始冒泡,倒入一点开水调匀,入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
  • 第二步:葱姜蒜切片,小米椒切圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶备用。
  • 第八步:转小火加盖焖15-20分钟。
  • 第一步:兔肉洗净切块,锅中入水,一调羹料酒,姜片,兔肉焯水。
  • 第五步:入步骤2中的调料翻炒出味儿。
  • 第三步:两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,四分之一调羹醋,适量糖调成调味汁备用。
  • 麻辣兔丁做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:
    1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1,而且在糖冒泡后加入了热水(加冷水爆锅的现象更严重,加热水相对好一些),如果炒糖色掌握不好,那就用老抽上色吧。
    2、调料的多少根据食材来定,另外既然叫麻辣兔,那花椒和辣椒肯定是必须的,其他的根据自己口味吧,也可以调入豆豉豆瓣,反正自己喜欢就行。
    3、八角桂皮不要放多,否则发苦。
    3、入热水避免兔肉发柴。
    4、汤汁不必收得太少,拌饭拌面很好吃哈。
    5、可以随心所欲加入配菜。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣兔丁。

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