麻辣兔丁
麻辣兔丁是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣兔丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
3月22日,周六,阴。
重庆继续阴霾,在这个美好周末的上午。
没什么可说的,在床上看了《霍比特人》,还看了一会儿《蜡笔小新》。
前几天做了麻辣鸡块,今天做麻辣兔,都是自己喜欢的口味。
而且,连日志都不用写,反正做法都一样,只需要把“鸡块”改成“兔肉”就行了。
哦,对了,炒糖色,今天重新采用加入水的方法来炒糖色,效果——反正比上次做麻辣鸡块要好。
兔肉,被称作“荤中之素”,蛋白质含量很高,脂肪含量极低,是喜欢吃肉又怕长胖的妹纸的很好选择。
很少吃兔肉的人会觉得兔肉有一种特殊的腥味,因此在烹调时需要用相对重口一点的调料来压制。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
兔肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 花椒:适量 |
小米椒:适量 | 八角:适量 |
桂皮:适量 | 香叶:适量 |
味极鲜酱油:适量 | 料酒:适量 |
醋:适量 | 糖:适量 |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
麻辣兔丁的做法步骤
麻辣兔丁做法技巧/窍门/补充说明:
Ps:
1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1,而且在糖冒泡后加入了热水(加冷水爆锅的现象更严重,加热水相对好一些),如果炒糖色掌握不好,那就用老抽上色吧。
2、调料的多少根据食材来定,另外既然叫麻辣兔,那花椒和辣椒肯定是必须的,其他的根据自己口味吧,也可以调入豆豉豆瓣,反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多,否则发苦。
3、入热水避免兔肉发柴。
4、汤汁不必收得太少,拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。