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美味紫菜包饭

菜谱编号：146-845

美味紫菜包饭是【老鱼吹泡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味紫菜包饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

紫菜包饭原名寿司，曾用名：すし，sushi（四喜饭），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)。鉴于时局，我们统称之为“紫菜包饭”，以彰饭菜无辜之名。

美味紫菜包饭主厨：老鱼吹泡

菜式制作特点
口味：原味	工艺：煮
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
东北米：300克	糯米：30克
辅助料用量
鸡蛋丝：适量	黄瓜条：适量
胡萝卜条：适量	蟹棒：适量
火腿条：适量	--
调味料用量
白醋：120克	糖：100克
盐：16克	白葡萄酒：2大匙
柠檬汁：1大匙	沙拉酱：1大匙
芥末：半匙	--

美味紫菜包饭的做法步骤

第五步：准备好配菜

第二步：取大米和糯米（比例为10：1），要淘洗的非常干净，在基本的淘洗之后，还要用清水冲洗几分钟，到流出的水彻底变清为止。米在煮的时候要加几个用温水泡好的昆布，做出的米饭会更要鲜味。

第七步：做好的紫草包饭

第三步：米煮好后用饭铲顺一个方向斜切抄松米饭，手法要轻柔，尽量不要压碎米粒影响成品美观。一般一碗米饭2勺寿司醋，一般的米量杯一杯能煮两碗饭，按照这个关系计算加进米饭的醋的用量，可以试尝以确定增减。醋要分几次加入，边加边按照上文的方式搅拌均匀后放在电饭煲内保温备用。

第一步：准备寿司醋，白醋120克、糖100克、盐16克，清酒或者白葡萄酒两大匙，柠檬汁一匙，小火煨至白糖全部化开，液体呈微微黄色离火放凉。

第六步：竹帘上放紫菜皮，比较光亮的一面朝下。因为米饭加醋后比较粘连，最好准备两把饭铲，可以比较方便的取用米饭，并把米饭摊的比较平整，而且制作时比较利爽。在紫菜皮的上面留1cm左右的空白，其他地方的边角也要填满。距下面1/3处抹上一条上面准备的沙拉酱和芥末的混合酱，然后把相应的材料码齐。用双手大拇指提起寿司帘下端，用其余四指压紧材料，慢慢卷制收紧使紫菜皮下端的边全部收进后逐步用擀面的动作卷好，整形后再用卷帘卷几下使得成品更加紧实。如果刀快，可以蘸水直接切卷好的寿司。如果刀不够快则需要把寿司先放冰箱理冻一个小时左右再切就比较方便了。

第四步：寿司帘长时间不用要用沸水煮几分钟晾干再用。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：紫菜

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