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全麦吐司

菜谱编号:147-431
全麦吐司是【满满的简单】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦吐司”。
全麦吐司
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
全麦粉:270克水:270克
辅助料用量
面包粉:270克水:100克
糖:16克盐:10克
低糖酵母:7克黄油:20克

全麦吐司的做法步骤

  • 第一步:A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜(有事耽误,我放了两天) 将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展,加黄油揉至接近完全阶段(全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减)
  • 第七步:180度,上下火,下层上色后加盖锡纸35分钟(10分钟后上火可以转170度)
  • 第二步:基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个,滚圆松弛15分钟
  • 第五步:入模
  • 第六步:二发1个小时至9分满
  • 第三步:取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起,松弛15分钟
  • 第四步:再次擀开自上而下卷卷
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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