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金币费南雪

菜谱编号:148-695
金币费南雪是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金币费南雪”。
金币费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

费南雪做成长方形叫做金砖,做成圆形当然得叫金币了。一直以为,只有如戚风般松软的蛋糕才会有市场,马芬黄油之类比较扎实的蛋糕就只能偶尔实验自己消耗,以满足自己的好奇心。天知道费南雪怎么会突然被提起,并且要求弄回模具。很难判断费南雪的接受度,贸贸然弄回模具只怕一用之后便被永久打入冷宫。于是决定投石问路,不正好有蛋白么?

模具的问题很好解决,费南雪不就是薄片蛋糕么?用矮个儿的蛋挞模,只填到费南雪的高度,最后成为圆圆的费南雪,当然是金币咯。

金币费南雪主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:25克细砂糖:20克
蛋白:30克橙皮屑:半个
杏仁粉:20克低筋粉:10克
泡打粉:1/16小勺--

金币费南雪的做法步骤

  • 第十步:蛋挞模中抹油,装少量面粉,让面粉沾满整个模具
  • 第二步:将黄油隔水加热融化
  • 第四步:加入蛋白,搅拌均匀
  • 第五步:倒入橙皮屑
  • 第三步:降温后加入细砂糖,搅拌均匀
  • 第十一步:倒出多余的面粉,备用
  • 第七步:轻轻搅拌均匀
  • 第一步:用料
  • 第六步:加入杏仁粉
  • 第十四步:边缘金黄,出炉
  • 第九步:拌成均匀面糊,盖上保鲜膜,冷藏约1小时
  • 第十三步:放入烤箱,中层,上下火190度,烤15-20分钟左右
  • 第十五步:稍凉后,脱模
  • 第十二步:将静置后的面糊倒入模具,高度约为1厘米
  • 第八步:筛入低筋粉和泡打粉
  • 金币费南雪做法技巧/窍门/补充说明:

    模具中事先抹油撒粉以便于脱模
    橙皮也可以换成柠檬皮,只去表面有色部分,不要白瓤。
    拌面糊时以不规则方向搅拌,以免起筋。

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