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特浓红茶酥顶费南雪

菜谱编号:391-021
特浓红茶酥顶费南雪是【心-静】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“特浓红茶酥顶费南雪”。
特浓红茶酥顶费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个费南雪,我在称食材的时候,不小心红茶粉倒多了,外加上焦化黄油的颜色,使之黑上加黑,一度被老公嫌弃,称之为黑暗料理,不敢下口,其实味道真的很不错的。

特浓红茶酥顶费南雪主厨:心-静

菜式制作特点
口味:苦味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
杏仁粉:45克低筋面粉:40克
泡打粉:2克红茶粉:8克
发酵黄油:50克蛋白:100克
糖粉:40克水饴:16克
辅助料用量
酥粒:适量--

特浓红茶酥顶费南雪的做法步骤

  • 第七步:蛋清和糖粉坐到温水里,用打蛋器打散即可,不要打发,温度保持在温热状态。
  • 第十步:焦化的黄油过筛去掉残渣。
  • 第十四步:学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油,筛一层面粉,放入冰箱冷藏一会儿。
  • 第六步:马上坐到凉水盆中降温。
  • 第九步:手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
  • 第一步:将杏仁粉,低筋粉,泡打粉,红茶粉一起混合均匀。
  • 第三步:糖粉加入蛋白中。
  • 第四步:发酵黄油放入奶锅中,煤气开中小火煮开。
  • 第二步:过筛
  • 第十二步:将焦化好的黄油倒入面糊中,继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
  • 第十八步:烤箱170度预热,烘烤15到20分钟,
  • 第十一步:过筛好的焦化黄油。
  • 第十五步:将面糊倒入裱花袋,用夹子夹紧封口,冰箱冷藏至少一个小时以上。
  • 第五步:煮到茶褐色关火。
  • 第十三步:搅拌均匀后的状态。
  • 第十九步:裂口是我喜欢的样子。
  • 第八步:将打散的蛋液倒入粉类中。
  • 第十七步:撒上酥粒,酥粒是35克低粉,20克糖粉,20克黄油混合搓成的颗粒。
  • 第十六步:将面糊挤入模具中8分满。
  • 第二十步:内部组织。
  • 特浓红茶酥顶费南雪做法技巧/窍门/补充说明:

    注意??第一,焦化黄油煮的时候一定要看住,变成茶色马上关火,千万别煮过。第二,蛋白无需打发,打散即可。第三,拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上,否则口感和成品都有影想。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的特浓红茶酥顶费南雪。

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