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紫薯土司

菜谱编号:149-339
紫薯土司是【碧潭悠荷】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯土司”。
紫薯土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看到咱美天的美食家们发表紫薯土司的日志及菜谱,实在是馋到不行。那抹淡淡的紫色,怎么看怎么爱。特别是诗心前辈拍的紫薯土司的照片,透着一股若有若无的浪漫高雅,让人由衷的心悦诚服,赏心悦目。

但是咱只有眼馋跟佩服的份,咱爪机拍的照片,是怎么都不能跟他们那么专业的相比的。不过咱捣鼓美食的热情那是汹涌澎湃,毫不退减啊。相机目前还木有,但是食材有啊,赶紧的学习学习,把方子留着,以后自己做来吃也是美味可口的。让咱家的孩子去学校也显摆一下,跟同学们说我妈妈做的面包真好吃,哈哈!

谢谢美食家xcjxchenqin提供的方子!我还是有些小修改,因为我用的面粉超级会吸水,所以多加了大约5克牛奶。橄榄油也多加了5克。操作过程也稍有不同·

紫薯土司主厨:碧潭悠荷

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
紫薯泥:80克高筋面粉:250克
牛奶:110克鸡蛋液:30克
橄榄油:25克--
辅助料用量
盐:2克糖:25克
酵母:3克--

紫薯土司的做法步骤

  • 第二步:依次加入鸡蛋液、面粉、糖、盐、酵母,启动一个和面程序
  • 第五步:第二个和面程序结束后,面团能拉出大片均匀的薄膜,已经到了完全阶段
  • 第八步:取出排气,分成均匀的三等分,揉圆,盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 第六步:这时候把手上的面团放回去,收圆,发酵
  • 第一步:紫薯蒸熟压成泥,过筛后加入配方中一半的牛奶量打成紫薯奶昔,倒入面包机内桶,再把另一半牛奶倒入搅拌杯,晃动,把黏在杯子内的紫薯奶昔混在牛奶里,也倒在面包机内桶里(这样才不会浪费)
  • 第十一步:取一份擀长,底边压薄
  • 第十三步:依次做好三个面团,排入土司模,烤箱开发酵档,底层放一盘热水,进行二次发酵
  • 第十步:三个面团都擀压折叠好,再次醒发10分钟
  • 第九步:醒发好的面团擀长,翻面,两边向中间折叠
  • 第三步:20分钟和面程序结束后,面团能拉出粗糙的膜
  • 第十四步:发酵到8分满,取出刷蛋液,烤箱预热上下火180度,预热好后把土司模放进去,转上下火165度,下层,烤35分钟,上色后加盖锡纸。出炉后趁热脱模,晾至微温即可装袋
  • 第十二步:由上而下卷起,底边朝下放进土司模
  • 第七步:发到2-3倍大
  • 第四步:这时加入25克橄榄油,再启动一个和面程序
  • 紫薯土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·水分的添加要根据面团的吸水情况酌情增减
    2·各家烤箱的温度有所偏差,请根据实际情况调整

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:紫薯

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯土司。

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