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芦笋茭白炒豆干

菜谱编号:151-375
芦笋茭白炒豆干是【(纳尼亚)】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芦笋茭白炒豆干”。
芦笋茭白炒豆干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一个快手菜,非常简单,因为个人的搭配不同,也是可以千变万化的。是一道非常好吃的营养小菜,因速而见巧者,不可不知。在清朝袁枚的《随园食单》里看到过类似的记载:“凡人请客,相约于三日之前,自有工夫平章百味。若斗然客至,急需便餐;作客在外,行船落店,此何能取东海之水,救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜,如炒鸡片,炒肉丝,炒虾米豆腐及糟鱼、茶腿之类,反能因速而见巧者,不可不知。”

芦笋茭白炒豆干主厨:(纳尼亚)

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
豆干:150克茭白:200克
芦笋:200克--
辅助料用量
葱:适量油:适量
料酒:适量盐:适量
花椒:适量生抽:适量
水:适量蒸鱼豉油:适量
鸡精:适量蒜:适量

芦笋茭白炒豆干的做法步骤

  • 第十五步:加入鸡精
  • 第八步:锅烧热后加入花椒爆香
  • 第十三步:加入生抽
  • 第五步:加入搅拌焯熟
  • 第一步:水烧开后加入盐
  • 第六步:放入凉水中
  • 第四步:变色后捞出放入冰水中
  • 第十步:加入芦笋、茭白、豆干翻炒
  • 第十一步:加入料酒
  • 第十六步:加入蒸鱼豉油,翻炒入味即可。
  • 第三步:放入芦笋焯熟
  • 第二步:加入油
  • 第十四步:加入适量水
  • 第九步:加入葱和蒜片爆香
  • 第七步:蒜切片,葱切段备用
  • 第十二步:加入盐
  • 芦笋茭白炒豆干做法技巧/窍门/补充说明:

    1、焯菜的水中加入盐和油,可以保证菜颜色碧绿。

    相关食材:芦笋茭白豆干

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