菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜其实不应该把排骨焯水的，无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发，结果还是把排骨给焯水了，于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序，口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲，直接腌制入味后进行炸制，口感会更好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：15毫升 | 生抽：15毫升 |
| 老抽：5毫升 | 白糖：30克 |
| 米醋：30毫升 | 白芝麻：少许 |
| 生粉：15克 | 油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第九步：最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可；
第八步：放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；
第四步：锅内倒入比平時炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；
第一步：新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；
第七步：倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；
第五步：再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；
第三步：用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；
第二步：排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；
第六步：锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；
1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；
2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；
3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。
糖醋小排菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【池上小米】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖醋小排。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
