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剁椒豆豉蒸鱼

菜谱编号:152-598
剁椒豆豉蒸鱼是【舌尖上的舞蹈】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒豆豉蒸鱼”。
剁椒豆豉蒸鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

让人闻着就流口水的一道菜,也是我家百吃不厌的一道菜。我妈最喜欢吃鲫鱼做的,说鲫鱼有种甘甜的味道。我呢不太喜欢,因为鲫鱼刺太多了,得很小心很小心的吃,要不然·····你懂得。儿子呢,没意见,只要是鱼都喜欢·····。他喜欢的太多了,以至于已经长成了一个小胖子了。

剁椒豆豉蒸鱼主厨:舌尖上的舞蹈

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲫鱼:两条--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量剁椒:两勺
豆豉:两勺--
调味料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量胡椒粉:适量
生粉:适量植物油:适量
花椒:适量--

剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤

  • 第二步:准备好葱姜蒜
  • 第五步:姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。
  • 第六步:把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。
  • 第三步:两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。
  • 第一步:鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
  • 第四步:1 先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。
  • 第七步:花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。
  • 第九步:淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊·····
  • 第八步:开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。
  • 剁椒豆豉蒸鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
    2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
    拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:豆豉剁椒

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