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冰糖肘子 - 全程图解 美味知足

菜谱编号:153-603
冰糖肘子 - 全程图解 美味知足是【大任的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰糖肘子 - 全程图解 美味知足”。
冰糖肘子 - 全程图解 美味知足

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小盆友,排排坐,大任教大家做大肘肘~~

大任牌大肘肘,可棒可棒啦!肘子就应该对自己狠一点~justdoit!!!

冰糖肘子 - 全程图解 美味知足主厨:大任的厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪后肘:3斤1根--
辅助料用量
冰糖:一把辣椒:1个
生姜:2片大葱:2段
陈皮:3个桂皮:1个
香叶:3个大料:1个
白芷:4个--
调味料用量
料酒:适量红烧酱油:适量
老抽:适量生抽:适量

冰糖肘子 - 全程图解 美味知足的做法步骤

  • 第九步:加入所有的高汤
  • 第四步:备齐食材:生抽老抽3:1调成酱汁,红烧酱汁,蒸好的肘子,处理好的高汤,还有第二步准备齐全的食材
  • 第十四步:出锅,来个成品图, 看封面 -- 出锅装盘也是一门艺术,肘子皮面朝上,切好刀花,随意把汤汁浇在上面······ 这里大任用了做菊花似的盘子,目的是为了让汤汁浇在底部成菊花似的艺术感,是不是比平盘更诱人啊;其实我还放了我西餐的刀叉和勺,刀子为了剔骨,叉子为了取肉,勺子为了浇汤,这里没拍照,其实效果更好看~!~
  • 第三步:上蒸笼,高汤倒入蒸锅,再加入大量凉水,肘子放到蒸笼上,大火烧开水后,慢火3个小时;肘子取出,高汤稍微去掉油待用。
  • 第十六步:肉骨
  • 第六步:起铁锅,放入适量花生油,然后加入冰糖,小火慢慢让冰糖融化;
  • 第八步:加入红烧酱油
  • 第二步:同时准备食材:冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽
  • 第十三步:待肘子成功上好色之后,捞出肘子,切好刀花,装盘;剩下的汤汁,再稍微收一下,让汤汁颜色更深一点,更稠一点,最后浇在装盘好的肘子上;这样美味的冰糖肘子就成功出炉了,肉细而不腻,绵软入口,滑香,情人的感觉哦~~~~
  • 第七步:然后加入辅料,生姜,大葱,辣椒,审批,桂皮,香叶,白芷,大火爆香;
  • 第十五步:皮皮
  • 第十二步:汤汁剩下1/4-1/5的之后,把肘子捞出,放到铁锅中,去掉所有辅料,然后再把汤汁也倒入铁锅中;
  • 第一步:准备食材:肘子、葱、姜、料酒;肘子洗净,冷水入锅,加入2个葱段,2片生姜和一勺料酒,大火煮开,认真把浮沫捞出,一定去干净,因为我们这汤不能浪费,我们把他做成高汤;半个小时吧,肘子7-8成熟捞出,洗净即可;剩下的高汤捞干净,待用 ---- 这里没有拍照片啊,也很简单,大家应该会做的
  • 第五步:肘子蒸好以后,捞出凉水冲洗降温后,用厨房纸吸干干净水分;用老抽和生抽3:1调成酱汁 ,均匀的涂抹在肘子上;然后放入汤煲待用,这里汤煲最好要用竹笼,我家没有,只能小心照看,皮特容易糊
  • 第十一步:小肘肘快快睡,爸爸给你搓背背··
  • 第十步:转入汤煲,大火猛炖30分钟,大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠,二是为了快点吃饭,都已经3个半小时了,饿都饿死了~~~~ 口水···· 我的肘子啊;但是期间给肘子翻个个,另外好好照看好肘子,因为咱没竹笼,肘子皮现在特别软,最容易沾到锅底就会糊,不过不要紧,仔细点问题不大
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:冰糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰糖肘子 - 全程图解 美味知足。

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