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全麦土司

菜谱编号:153-656
全麦土司是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦土司”。
全麦土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

全麦土司。若干年没吃过了。

那时候,在好一段时间里,全麦土司,是每日的早餐。而土司是买的,一包土司有13片,每日两片,能吃上一周。后来?后来的早餐记忆迷失了。。。。

做了很久的面包,一直望着全麦类面包心痒痒兮不敢动手,因为,一个人要吃好些天。终于,在这个初夏的日子,决心做一道只属于自己的面包,算是。。。奖赏?犒劳?随便什么吧。孟老师的中种全麦土司,终于就此成行。

其实,全麦能带给人的安稳,镇静与满足感,要比精细面粉持久得多。就好象焦躁不安的心,一下子找到了归处。。。然而,制作的时候,依然耐不住性子。总以为是九分满了,看了又看,终究还是按捺不住,进来烤箱。结果,烤出来的面包还是没能顶满盖。最后只好脱盖,把顶面烤上色。终究比往日的土司好了许多吧。下一次,再多一些耐心。。。。。。

全麦土司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
全麦面粉:120克高筋粉:85克
麸皮:1大勺干酵母:4克
水:130克--
辅助料用量
高筋粉:85克细砂糖:15克
盐:1小勺奶粉:10克
水:50克黄油:15克

全麦土司的做法步骤

  • 第四步:面团长大
  • 第七步:搅拌至略光滑,加入黄油
  • 第十七步:出炉
  • 第十步:排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟
  • 第三步:揉成团,盖上保鲜膜,基础发酵90分钟
  • 第五步:主面团料(辅料)
  • 第一步:中种面团(主料)
  • 第十八步:即刻脱模,晾凉
  • 第九步:放入大碗,第二次发酵60分钟,面团长大
  • 第二步:将所有材料倒入大碗,
  • 第十一步:擀成20x10厘米的椭圆形
  • 第十四步:加盖,最后发酵约50分钟
  • 第八步:继续搅拌至拉出薄膜
  • 第十二步:卷起
  • 第六步:将中种面团与除黄油外的主面团料混合
  • 第十六步:放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤约30分钟
  • 第十三步:放入土司模中
  • 第十五步:面团长至9分满
  • 全麦土司做法技巧/窍门/补充说明:

    面团放入土司模中,需注意间距相等。
    发酵时间和烘烤时间与火力,需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全麦土司。

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