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麻辣红烧土豆

菜谱编号:153-742
麻辣红烧土豆是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣红烧土豆”。
麻辣红烧土豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实红烧土豆一般是用不着炒糖色的,只需要生抽老抽上色,但这两天忽然觉得炒糖色很好玩,所以在烧这个土豆的时候也顺便炒了一下糖色。

周日的重庆还是阴霾,虽然不见阳光,但空气中依旧透着一种湿润润的热。

依旧是不想工作不想思考的节奏。

麻辣红烧土豆主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
土豆:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
干辣椒:适量八角:适量
桂皮:适量香叶:适量
冰糖:适量味极鲜酱油:适量
醋:适量盐:适量
鸡精:适量--

麻辣红烧土豆的做法步骤

第七步:入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火她出香味儿。

麻辣红烧土豆做法第七步骤

第九步:炖至土豆软烂后大火收汁,调入盐和鸡精起锅。

麻辣红烧土豆做法第九步骤

第三步:热锅冷油,入土豆块她至表面微微金黄盛出备用。

麻辣红烧土豆做法第三步骤

第五步:关火,继续用锅铲搅拌,待锅的温度稍稍降低,倒入适量热水搅匀。

麻辣红烧土豆做法第五步骤

第一步:土豆洗净去皮,切滚刀块,浸水备用,期间换两次水除去淀粉。

麻辣红烧土豆做法第一步骤

第八步:调入适量味极鲜酱油,點入一點醋翻匀,加入没过食材的热水,大火煮开后加盖转小火。

麻辣红烧土豆做法第八步骤

第二步:葱姜蒜切片,干辣椒切圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。

麻辣红烧土豆做法第二步骤

第四步:现在来她糖色,油、糖的比例为1:2,也可以一次多她一些糖色留着以后用。先不开火,半调羹食用油,一调羹白砂糖入锅,然后开小火,用锅铲不停搅拌至糖融化,开始冒泡并出现焦糖色。

麻辣红烧土豆做法第四步骤

第六步:倒入土豆翻她至均匀涂满糖色。

麻辣红烧土豆做法第六步骤
麻辣红烧土豆做法技巧/窍门/补充说明:

Ps:
1、不喜欢麻辣口感的,可以不放花椒和干辣椒,八角桂皮比较抢味儿,不要放多,也可以只放葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋,根据自己的口味吧。
2、关于炒糖色,我这次是用了刚学会的一种方法,就是冷锅入油、糖,比例为1:2,我是在糖开始冒泡的时候就关火,等温度下降再加热水,也可以不关火,等糖融化冒大泡时直接加入开水,不过那样还是会有一定的危险性——虽然是热水,但多少也会溅油。当然,如果感觉掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——况且烧土豆本来就不用炒糖色。

菜谱标签:热菜家常菜冬至
相关食材:土豆

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣红烧土豆。

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