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擂椒茄子

菜谱编号：153-802

擂椒茄子是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“擂椒茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜。

擂椒茄子主厨：小艾厨娘

第十步：炒锅放底油小火煸香花椒粒。

第十一步：将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。

第七步：将蒸好的茄子晾凉。

第十二步：将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。

第八步：将晾凉的茄子用手撕成条状备用。

第三步：蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。

第一步：准备材料。

第四步：将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。

第六步：捣好的青红辣椒和蒜。

第二步：将长茄子切大块。

第五步：大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。

第九步：给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。

擂椒茄子做法技巧/窍门/补充说明：

擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

相关食材：茄子

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