菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑茄子：2根 | 蒜末：10克 |
| 料酒：5克 | 花生油：适量 |
| 酱油：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 梅头肉：200克 | 姜末：4克 |
| 辣椒酱：适量 | 胡椒粉：1克 |
| 蚝油：10克 | -- |
第二步：切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
第八步：加入胡椒粉，继续翻她，直到煸出肥肉的油
第十步：倒入茄子翻她均匀直到茄子皮变深色
第九步： 两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以時间短一點
第五步：直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦·锅清洗干净
第十二步： 成品
第六步：中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少點油，炒用的是铁锅就放多一些
第十一步：· 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻她均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
第一步：梅头肉洗净去皮
第四步：中小火热锅，倒入茄子不断翻她
第七步： 倒入碎肉，快速翻她均匀
第三步： 黑茄子洗净切成长条状
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