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紫薯酥球

菜谱编号：155-816

紫薯酥球是【紷紷潴】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯酥球”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我是个80后，十几岁就会做菜了，可玩烘焙时间却不长，这款小酥很是上手，第一次做就很成功，之后也做过好多回，全家人都爱吃，尤其是我的儿子特别喜欢，以后也会多学习这方面的东西，满足自己的爱好和家人的味蕾！~

紫薯酥球主厨：紷紷潴

第三步：酥皮：100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状，再团成酥皮面团。为了颜色好看，我把酥皮分成两份，一份加了5克可可粉，一份加了2克红曲粉，然后放保鲜膜醒半小时。

第十三步：包好整形搓圆。

第十七步：来个特写！~

第五步：把水油皮分成25g一个的小球球，油酥分成15g一个的小球球备用。

第六步：把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎，加入50g炼乳增加奶香，分成20g一个的小球球。

第十二步：翻过来放入紫薯馅，用拇指和食指向上推着包。

第二步：酥皮：100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状，再团成酥皮面团。

第十步：醒好之后用刀对半切开，分成两个小剂子。

第八步：然后放到案板上擀成牛舌状卷起来，再重复步骤一次。

第十一步：切面朝上擀成薄片。

第一步：水油皮：将150g普通面粉和30g糖粉搅拌均匀，放入40g猪油搓成无颗粒状，再加入60g水制成面团。

第十五步：红曲酥成品图

第九步：擀好面团一个个放好盖保鲜膜醒15分钟。

第四步：为了颜色好看，我把酥皮分成两份，一份加了5克可可粉，一份加了2克红曲粉，然后放保鲜膜醒半小时。

第十四步：烤箱175度预热，20分钟即可。

第七步：把油酥放入油皮里，包好封口。

第十六步：可可酥成品图

紫薯酥球做法技巧/窍门/补充说明：

1、我家烤箱是袖珍型的，不同烤箱不同温度，尝试着去做。
2、紫薯带着皮蒸，不然水分过多会影响起酥效果。
3、紫薯本身就有甜味，炼乳也很甜，所以不用额外放糖了。
4、如果面团粘案板，可以在上面铺一层保鲜膜再擀就容易操作了。
5、烤完不能马上进嘴，要等到晾凉了才有掉渣的酥脆口感。

相关食材：紫薯

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