菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“麻辣小龙虾”在全国非常的盛行，从20世纪末到现在，人们对小龙虾的喜爱有增无减。
每年到这个时候便是吃小龙虾的好季节。以前不会做都到餐馆去吃，每年价格都见涨，即便这样，还是忍不住要去解解馋！
自从在朋友那里学会做小龙虾后，就再也没到餐馆吃过，因为自己做出来的味道和卖的没两样，麻辣鲜香样样俱全，家人都爱吃。虽然自己做要辛苦点，但比起卖的便宜又实惠，还干净卫生。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小龙虾：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 鸡精：适量 |
| 小葱：50克 | 姜片：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 辣椒粉：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 草果：一个 |
| 桂皮：适量 | 小茴香：适量 |
| 白芷：适量 | 香叶：适量 |
| 陈皮：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 醋：适量 |
第十七步：出锅装盘，尽可享用美味！
第十二步：醋和鸡精翻炒均匀
第五步：准备好洗净的龙虾和调味料
第六步：小葱和姜片
第四步：再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出
第十六步：把料汁收至半干即可
第七步：锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖
第十四步：加盐
第一步：新鲜小龙虾
第二步：先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净
第十五步：翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟
第十一步：炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
第三步：再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉
第八步：倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾時，注意别烫到手）
第十三步：加入半锅清水
第十步：倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒
第九步：把小龙虾炒到变红出水時，放入葱和姜片翻炒片刻
清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤
调味料可根据自己的口味来添加
加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加
清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤
没有大料的，可用十三香代替
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣小龙虾。
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