菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天路过菜市场，看见了芹菜，是个老太太自己种的很是真新鲜，买了几棵才1块多钱。再买点儿肉馅，不多说直接上饺子，再来碗饺子汤，“原汤化原食”，给神仙都不换。可能有很多亲不知道这个饺子下面的红色液体是什么，其实就是一种醋汁，浙江特产特有的浙江红醋，是以大米为原料酿造而成的，因为它主产于浙江一带，在天然环境中，经自然发酵而成。色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，是食醋中的上乘佳品，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，而老陈醋颜色厚重，蘸饺子，吃海鲜，一向都是用这种颜色清亮，略带红色的米醋。浙醋与镇江香醋、山西老陈醋和保宁醋并称中国的“四大名醋”
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 芹菜：500克 | 猪肉馅：500克 |
| 大葱：一棵 | 小麦面粉：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 芹菜汁：适量 | 虾皮：适量 |
| 生抽：适量 | 蚝油：适量 |
| 浙江红醋：适量 | 十三香：适量 |
| 调味料用量 | |
| 花生油：适量 | 盐：适量 |
| 姜：适量 | 大蒜：适量 |
第四步：芹菜剁碎挤干水分后放入肉馅中，加入花生油顺一个方向搅拌均匀。
第六步：切小挤子，擀成片
第五步：揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。
第十步：煮饺子很简单，把水烧开，(水多點，免得粘锅)放入饺子，滚开后點一次凉水，再滚开，再重复點一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好
第三步：葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁适量，将所有食材搅拌均匀。
第八步：封好口。
第七步：把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
第二步：芹菜洗净用开水焯烫过过凉沥干
第一步：芹菜洗净用开水焯烫过过凉沥干
第十一步：吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一點儿浙江红醋即可
第九步：依次全部包好饺子。
1·不要把挤掉的菜汁倒掉。拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养
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