私家菜“避风塘炒鸡翅”
私家菜“避风塘炒鸡翅”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家菜“避风塘炒鸡翅””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅中：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面包糠：80克 | 大蒜：60克 |
| 干豆豉：20克 | 干辣椒：3克 |
| 调味料用量 | |
| 盐：2克 | 八角：3克 |
| 花椒：2克 | 香叶：2片 |
| 大葱：20克 | 姜：15克 |
| 辣椒粉：2克 | 黄酒：20克 |
| 味精：2克 | 面粉：120克 |
| 玉米淀粉：40克 | 泡打粉：3克 |
| 烹调油：一大汤匙大约15克 | -- |
私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤
私家菜“避风塘炒鸡翅”做法技巧/窍门/补充说明：
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
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