柱侯酱焖土豆鸭
柱侯酱焖土豆鸭是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柱侯酱焖土豆鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
买回来的冰冻鸭子很大,几乎五磅,所以就分开两边,一边做盐水鸭,一边就做土豆酱鸭了。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:焖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸭半边:2·5磅 | 土豆:6个 |
辅助料用量 | |
姜茸:1汤匙 | 蒜茸:1汤匙 |
葱茸:1汤匙 | 干辣椒:3只 |
柱侯酱焖土豆鸭的做法步骤
柱侯酱焖土豆鸭做法技巧/窍门/补充说明:
一、斩鸭块不要太小,否则在烹调时会樎水的利害;
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些,要冷水放肉才焯得透;
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些,放南乳做菜也会使菜更醇香;
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁;
五、因为考虑土豆煮的时间长,土豆块的边角使汁糊化得厉害,所以用削成较圆的球状,如果喜欢汁糊糊的感觉,可将土豆滚刀切成块;
六、焖东西不要一次过放够咸,收汁后汁地浓缩会更咸,收好汁后再试试味比较稳妥。
相关食材:土豆