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柱侯酱焖土豆鸭

菜谱编号:156-466
柱侯酱焖土豆鸭是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柱侯酱焖土豆鸭”。
柱侯酱焖土豆鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

买回来的冰冻鸭子很大,几乎五磅,所以就分开两边,一边做盐水鸭,一边就做土豆酱鸭了。

柱侯酱焖土豆鸭主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭半边:2·5磅土豆:6个
辅助料用量
姜茸:1汤匙蒜茸:1汤匙
葱茸:1汤匙干辣椒:3只

柱侯酱焖土豆鸭的做法步骤

  • 第八步:锅底留油,放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵,爆香;
  • 第一步:把鸭斩成较大的块,放腌肉调料;
  • 第五步:等水烧开后转中火滚片刻,让浮沫出来,关火,用热水把鸭块洗净;
  • 第十二步:大火收汁,留下汁约大半饭碗,试味,不够咸可加生抽或盐,然后翻拌均匀可装盘。
  • 第九步:倒入鸭块,放水没至鸭块面,加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量,不要一次过放够生抽或盐,南乳本身也有咸味,等会炖至水干后汁会更咸,转中慢火炖15分钟,让调料出味;
  • 第六步:准备好姜茸、蒜茸和葱茸;
  • 第四步:锅放半锅冷水,放鸭块,开中大火;
  • 第三步:将土豆削皮后削成稍圆形,这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里,如果喜欢汁糊糊的感觉,直接切滚刀块儿;
  • 第二步:用手抓腌放入味,静置20分钟或以上,不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜;
  • 第十步:为了让菜看起来清爽干净,用网筛把的渣捞起来;
  • 第七步:把鸭 块每边都煎至金黄色,好让鸭片出点油和更香一点;
  • 第十一步:倒入土豆,转慢火炖30-60分钟,总之就要炖至鸭块较为酥软;
  • 柱侯酱焖土豆鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    一、斩鸭块不要太小,否则在烹调时会樎水的利害;
    二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些,要冷水放肉才焯得透;
    三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些,放南乳做菜也会使菜更醇香;
    四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁;
    五、因为考虑土豆煮的时间长,土豆块的边角使汁糊化得厉害,所以用削成较圆的球状,如果喜欢汁糊糊的感觉,可将土豆滚刀切成块;
    六、焖东西不要一次过放够咸,收汁后汁地浓缩会更咸,收好汁后再试试味比较稳妥。

    相关食材:土豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柱侯酱焖土豆鸭。

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