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私房酱牛肉

菜谱编号:156-566
私房酱牛肉是【小牙医的大厨房】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房酱牛肉”。
私房酱牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个酱牛肉算是我的拿手菜之一,家里人都很喜欢吃,其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门,只要掌握了这几个窍门,在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦!

私房酱牛肉主厨:小牙医的大厨房

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱子肉:适量--
辅助料用量
大葱:一颗姜:一块
调味料用量
黄豆酱:适量料酒:适量
老抽酱油:适量花椒:适量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量草果:适量
香果:适量丁香:适量
肉蔻:适量白芷:适量

私房酱牛肉的做法步骤

  • 第四步:锅中加适量底油,加入大葱煸炒,等葱已经干瘪,将其取出,留葱油
  • 第五步:加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺
  • 第八步:吃的时候直接切薄片,再淋上一勺老汤,也可以自己挑一个汁蘸着吃,非常美味哦!
  • 第三步:泡好的牛肉冷水下锅,中火开始焯水,等到水微开,血沫子都出来就关火,酱牛肉取出,撇干净血沫子,留底汤备用(这个过程不能盖锅盖,为了散出腥膻味)
  • 第六步:下入焯好的牛肉,让牛肉全身裹满黄豆酱,方便入味
  • 第二步:牛腱子肉扎几个孔,加清水泡出血水(泡的时候可以用手按摩一下,帮助血水排出,如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水,浸泡时间大于2h)
  • 第一步:酱牛肉用到的葱姜和香料
  • 第七步:加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉,加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味,先大火煮开,这个过程中不要盖锅盖,让牛肉的膻味散出来,然后转中火,煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了,关火,盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
  • 菜谱标签:小菜
    相关食材:牛肉

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