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经典舒芙蕾乳酸蛋糕

菜谱编号:156-646
经典舒芙蕾乳酸蛋糕是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典舒芙蕾乳酸蛋糕”。
经典舒芙蕾乳酸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款乳酸蛋糕,口感细腻,润滑,榘而不腻,看着它在烤箱里一点点膨胀,一点点开裂,一点点上色,最后取出来,再一点点回缩,冷藏之后,口感更好。

经典舒芙蕾乳酸蛋糕主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
奶油奶酪:300克糖:20克(放蛋黄里的)
蛋黄:57克玉米淀粉:11克
蛋白:95克--
辅助料用量
黄油:45克糖:55克(放入蛋白的)

经典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤

  • 第八步:至粘稠,马上离开
  • 第五步:黄油和奶油奶酪一起打发,至发白
  • 第十二步:蛋白打发至九分发
  • 第十一步:蛋白事先放入冷冻室,至周围结一层薄冰
  • 第一步:准备材料,这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
  • 第二步:糖加入蛋黄里,搅拌均匀
  • 第三步:筛入玉米淀粉,搅拌均匀
  • 第六步:煮沸的牛奶加入蛋糊盆里,快速搅拌
  • 第十步:搅拌均匀,盖上拧干的热毛巾,待用
  • 第十五步:全包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上
  • 第十六步:美味
  • 第十三步: 打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里,翻拌,均匀,再全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀
  • 第九步:趁热倒入打发好的奶油奶酪里
  • 第十四步:烤箱先是180度,15分钟,再160度,25分钟,上色后着关火,静置40到60分钟,取出冷却
  • 第七步:蛋糊盆入沸水中,快速搅拌
  • 第四步:黄油和奶油奶酪一起隔水软化,注意温度不能太高
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的经典舒芙蕾乳酸蛋糕。

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