菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是我参加美食天下年度总决赛的最后一道菜——年年有余！
在江南尤其是在苏州，过年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算过年。年糕——年“交”，高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年，合家团聚，共享天伦，这和北方大年三十一定要吃饺子一样，饺子——交子，都是取的一个岁末更替，辞旧迎新的意思。
而今天，我们又将这象征高兴、团圆的年糕，做成了漂亮的鲤鱼造型，中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说，锦鲤是好运的象征，将年糕做成鲤鱼，祝大家飞黄腾达，官运亨通，儿孙上进，吉祥如意，年年有余！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 南瓜：100克 | 胡萝卜：70克 |
| 辅助料用量 | |
| 澄粉：100克 | 糯米粉：200克 |
| 牛奶：300克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 色拉油：50克 | 糖粉：50克 |
第十二步：胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。
第十一步：将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
第六步：将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；
第八步：将三种粉团搓成长条切成小剂子
第三步：加少量水搅打成泥
第四步：分别装入碗中备用
第九步：再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
第二步：将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理機中
第一步：将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火；
第五步：将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
第十步：将年糕模刷少量色拉油
第七步：将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的時间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连時关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
可将牛奶煮沸后加入色拉油拌匀再筛入粉类揉合成团，可以节省蒸粉团的时间，这种粉团更易成形，但口感稍干硬一些，这个就随个人喜好了。
年年有余金鲤跃新年菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【坨坨妈】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年年有余金鲤跃新年。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
