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【轻乳酪蛋糕】

菜谱编号：157-723

【轻乳酪蛋糕】是【quenny】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【轻乳酪蛋糕】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

喜欢轻乳酪那种入口即化的口感，但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻，所以后来找了方子改了下，变成加酸奶的轻乳酪，酸味中和了一些甜腻，吃起来清爽多了~~

小家伙也非常喜欢，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半个！

材料：

奶油奶酪120g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g

【轻乳酪蛋糕】主厨：quenny

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
奶油奶酪：120克	低筋面粉：18克
细砂糖：72克	淡奶油：45克
辅助料用量
鸡蛋：3个	玉米淀粉：12克
酸奶：60克	--

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤

第二步：然后用电动打蛋器搅打均匀

第六步：搅打均匀

第十三步：翻拌均匀

第五步：加入淡奶油

第十四步：然后倒回至蛋白盆中

第十二步：取1/3加入奶酪糊中

第三步：加入酸奶

第一步：奶油奶酪放在室温下软化

第十五步：继续拌匀

第四步：搅打均匀

第八步：搅打均匀

第七步：加入蛋黄

第十一步：蛋白分次加糖打至6~7分发

第九步：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

第十六步：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

第十步：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

第十八步：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小時以上可切开食用

第十七步：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

【轻乳酪蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明：

1·奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
2·一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3·注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4·将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5·如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6·一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

菜谱标签：老人下午茶烘焙生日蛋糕乳酪蛋糕

相关食材：乳酪

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