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家常铁锅焖鱼

菜谱编号：160-279

家常铁锅焖鱼是【落英缤纷_朵朵】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常铁锅焖鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一款超极美味的家常焖鱼！完胜农家柴锅焖鱼！

家常铁锅焖鱼主厨：落英缤纷_朵朵

第二步：将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

第三步：将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

第七步：水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）

第五步：油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

第六步：鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

第四步：锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

第一步：（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

家常铁锅焖鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。
2·强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~

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