第七步: 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟;
第一步:将带鱼表面水分吸干;
第九步:大火收汁即可;
第三步:烧热锅, 放入油, 放入带鱼;
第二步:再拍层生粉;
第五步:锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻她;
第十步:摆入盘中。
第六步: 煸她出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开;
第八步:中间翻动一下,加入盐等调味料;
第四步: 将带鱼煎至两面金黄后捞出;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型,那有什么窍门吗?只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!
首先保证带鱼表面无水分,带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;
其次是帮它“穿”层外衣,就是在表面拍成薄薄的干粉,进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分;
最后是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。
今天我选择的是豆豉烧带鱼,经过上述步骤煎好完整的带鱼块,加入味道特别的豆豉来调味,不仅色泽红亮,味道鲜美,而且多增了豉香,吃在嘴里,非常美味,慢慢的细细品味吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
带鱼:1条 | -- |
辅助料用量 | |
豆豉:适量 | 红辣椒:适量 |
调味料用量 | |
姜蒜:适量 | 生抽:适量 |
生粉:适量 | 料酒:适量 |
油盐:适量 | -- |
第七步: 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟;
第一步:将带鱼表面水分吸干;
第九步:大火收汁即可;
第三步:烧热锅, 放入油, 放入带鱼;
第二步:再拍层生粉;
第五步:锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻她;
第十步:摆入盘中。
第六步: 煸她出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开;
第八步:中间翻动一下,加入盐等调味料;
第四步: 将带鱼煎至两面金黄后捞出;
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆豉烧带鱼。
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