第一步：洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
第三步：厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
第六步：留底油，她香姜、蒜、剁椒
第五步：入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用
第二步：倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小時
第七步：倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次
第四步：中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热
第八步：收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅
【湘味黄花鱼】
【湘味黄花鱼】是【花事了的花】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湘味黄花鱼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上周六的厨房，变成了爆炸实验室，这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录！
原因：炸鱼！其实，炸鱼这事儿我也做过好几次了，总有发挥不稳定的时候···比如这次！
锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”，无奈，索性关了火关上厨房门，在客厅等了30分钟后，听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹！
擦洗台面墙面N+1遍···
不言败是我的个性···做足了功课，再来一次
这次，终于成了，毫无压力！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大黄花：3条 | 啤酒：一罐 |
| 食用油：适量 | 淀粉：2汤勺左右（30克左右） |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 剁椒：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 生抽：1汤勺 | 料酒：4汤勺 |
【湘味黄花鱼】的做法步骤
【湘味黄花鱼】做法技巧/窍门/补充说明：
煎炸鱼秘诀：
1·热锅加热干净的锅，热到隔空10cm感受“很烫手”程度
2·姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手千万小心这时锅很热）
3·热锅、凉油加热至7成热，
隔空10cm感受“很烫手”程度
4·全程中火
黄花鱼：
常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！
如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？
冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！
煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。
相关食材：黄花鱼