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【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿

菜谱编号:161-423
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿是【我爱番茄美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿”。
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿主厨:我爱番茄美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:200克麦芽糖:10克
熟中筋粉:40克瓜子仁:10克
糖桂花:1/2大勺开水:76克
辅助料用量
细砂糖:90克玉米油:118克
冰糖:10克核桃仁:30克
小苏打:1克红色食用色素:少许

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤

  • 第十九步:包好之后,自来红月饼就成型了,依次包好所有的月饼后
  • 第十二步:卷好的面团,切成10个小剂子
  • 第九步:把叠好的面片横放在揉面垫上,再次擀成长方形面片,并再次四折。
  • 第五步:然后将面团放到揉面垫上,用力揉20分钟左右,直到面团变得光滑有弹性
  • 第二十一步:将烤盘放入预热好的烤箱,200°,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色即可
  • 第一步: 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里
  • 第八步:折好的面片再对折,完成第一次四折
  • 第十步:重复这个过程2-3次,一共进行3-4次的四折,直到表面变得非常光滑,平整
  • 第三步: 搅拌均匀后再倒入玉米油,继续搅拌均匀。
  • 第十五步:用手将所有材料抓匀混合成为馅料,
  • 第十三步:接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中,
  • 第二步:再倒入开水,搅拌均匀
  • 第十六步:将馅料放到案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等分
  • 第四步: 倒入200g面粉,把面粉和其他材料揉成面团
  • 第二十步:用饮料盖蘸上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈
  • 第十七步:取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在揉面垫上,用擀面杖擀成圆形面皮,
  • 第十四步:再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
  • 第十八步:包入一份馅料
  • 第七步:·擀好的面片,将两边对折过来
  • 第十一步:折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状
  • 第六步: 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
  • 【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿做法技巧/窍门/补充说明:

    1,自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的,吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于,硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段,但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以,做这款月饼的时候。请一定要多花点力气,多揉一揉面团,这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
    2,制作硬酥皮,传统上有一道工序叫做“压皮”,就是将揉好的面团放到压面机里,压成薄片,并反复数次。可以使面团更均匀,更具有韧性,组织间更连贯,做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折,用来代替压皮,这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
    3,玉米油也可以用香油或者大豆油代替。

    菜谱标签:小吃中秋
    相关食材:番茄

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