【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿是【我爱番茄美食】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：200克 | 麦芽糖：10克 |
| 熟中筋粉：40克 | 瓜子仁：10克 |
| 糖桂花：1/2大勺 | 开水：76克 |
| 辅助料用量 | |
| 细砂糖：90克 | 玉米油：118克 |
| 冰糖：10克 | 核桃仁：30克 |
| 小苏打：1克 | 红色食用色素：少许 |
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿做法技巧/窍门/补充说明：
1，自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2，制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
3，玉米油也可以用香油或者大豆油代替。
相关食材：番茄