【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿是【我爱番茄美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:200克 | 麦芽糖:10克 |
熟中筋粉:40克 | 瓜子仁:10克 |
糖桂花:1/2大勺 | 开水:76克 |
辅助料用量 | |
细砂糖:90克 | 玉米油:118克 |
冰糖:10克 | 核桃仁:30克 |
小苏打:1克 | 红色食用色素:少许 |
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿做法技巧/窍门/补充说明:
1,自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的,吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于,硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段,但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以,做这款月饼的时候。请一定要多花点力气,多揉一揉面团,这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2,制作硬酥皮,传统上有一道工序叫做“压皮”,就是将揉好的面团放到压面机里,压成薄片,并反复数次。可以使面团更均匀,更具有韧性,组织间更连贯,做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折,用来代替压皮,这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
3,玉米油也可以用香油或者大豆油代替。
相关食材:番茄