脆炸客家鱼丝
脆炸客家鱼丝是【食厨艺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆炸客家鱼丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“客家鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 客家手工鱼丝：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：200克 | -- |
脆炸客家鱼丝的做法步骤
脆炸客家鱼丝做法技巧/窍门/补充说明：
1·对于油温控制不熟练的新厨，建议用中火或小火试炸，鱼丝就不会炸过头。
2·客家鱼丝本身就有部分的调料，不须增加其它调料，保持原味即可。
3·炸好的鱼丝，非常香脆可口，可以做下酒菜。
4·鱼丝炸好以后不要闲置太久，最佳的食用时间是做好的半小时以内，超过半小时口感会欠缺很多。