当前位置:首页 > 菜谱大全 > 脆炸客家鱼丝

脆炸客家鱼丝

菜谱编号:161-595
脆炸客家鱼丝是【食厨艺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆炸客家鱼丝”。
脆炸客家鱼丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“客家鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼,刮尽鱼鳞,去除肉脏和骨头,将纯净的鱼肉剁碎成酱,再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐,如和面般揉成团后,分成若干大砣,用木质滚筒辗压成一张张薄饼,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷却至不粘手时,折叠成条状压紧,然后切丝,晒干贮藏。食用时,可汤煮,亦可凉拌、煎炸。

脆炸客家鱼丝主厨:食厨艺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
客家手工鱼丝:50克--
辅助料用量
食用油:200克--

脆炸客家鱼丝的做法步骤

  • 第四步: 将鱼丝炸至米黄色立即捞起。这个过程一定要快,要不然很容易就烧焦了。
  • 第二步:开小火,抓一把客家鱼丝,量不用太多,直接放入油锅中。
  • 第一步:将锅洗净,烧干水份,倒入食用油约200g烧热至80摄氏度。
  • 第三步:在油锅中炸3-6秒钟。(具体根据个人火力大小判断)
  • 第五步:装盘,制作完成。
  • 脆炸客家鱼丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·对于油温控制不熟练的新厨,建议用中火或小火试炸,鱼丝就不会炸过头。
    2·客家鱼丝本身就有部分的调料,不须增加其它调料,保持原味即可。
    3·炸好的鱼丝,非常香脆可口,可以做下酒菜。
    4·鱼丝炸好以后不要闲置太久,最佳的食用时间是做好的半小时以内,超过半小时口感会欠缺很多。

    菜谱标签:小吃客家菜

    脆炸客家鱼丝菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食厨艺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆炸客家鱼丝。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜