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桂花皮丝

菜谱编号:162-750
桂花皮丝是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花皮丝”。
桂花皮丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴,名叫桂花皮丝,其实里面是没有桂花的,而是猪皮经过炸、泡,烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色,很少赏心悦目,所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单,做法则比较讲究,搭配的菜里要有玉兰片,也就是竹笋,还要用高汤煨,这样才会色香味俱佳。

寄语:祝愿孩子们好好学习,天天向上!

桂花皮丝主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
炸猪皮:100克水发黑木耳:50克
水发黄花菜:50克水发竹笋:50克
青红椒:50克高汤:100克
辅助料用量
盐:2克特级酱油:5克
香菇粉:3克--

桂花皮丝的做法步骤

  • 第二步:竹笋提前泡发切片
  • 第十三步:加入胡椒粉和特级酱油
  • 第七步:再用开水焯烫一遍
  • 第一步:黄花菜黑木耳提前泡发
  • 第九步:锅中放油,炒香姜蒜末
  • 第八步:发好的黑木耳洗净切丝,黄花菜切两段,竹笋、青红椒均切丝
  • 第十五步:下入青红椒,最后加入盐和香菇粉
  • 第三步:炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱:自制假鱼肚。
  • 第五步:再切成丝
  • 第十六步:翻炒至辣椒断生即可出锅。
  • 第十四步:小火煨3分钟左右
  • 第十二步:加入高汤,我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
  • 第六步:全部切好的皮丝用温水清洗几遍,彻底去除里面残留的油
  • 第十一步:之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
  • 第四步:泡发的猪皮比较厚实,直接切丝的话就变成片了,所以要先把猪皮从中间片成两片,让其变薄
  • 第十步:下入皮丝翻炒
  • 桂花皮丝做法技巧/窍门/补充说明:

    炸猪皮的方法请参看我发过的帖子:自制假鱼肚

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:桂花

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