菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香辣虾的制作，说难也不难，但想要做得色、香、味，也要讲究一点小技巧。
1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。
2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。
3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。
4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。
5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 活虾：500克 | 生姜：数片 |
| 香葱：两根 | 干红辣椒：适量 |
| 熟白芝麻：适量 | 干淀粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1/2茶勺 | 料酒：少许 |
第十一步：转大火，把炸好的虾倒入，翻她均匀。
第十步：把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。
第八步：炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。
第五步：处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。
第九步：倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。
第一步：准备好主料：活虾。
第四步：用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，炒做香辣虾的時候喜欢稍微开下背，这样更滋味）
第七步：锅中烧热适量油，约7、8成热時把虾倒入。
第三步：虾洗净，剪去虾枪。
第二步：准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。
第十二步：出锅前撒入葱花和白芝麻即可。
第六步：腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。
诗心片语：
1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。
2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。
3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。
4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。
5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。
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