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柠檬凝乳烤面碎

菜谱编号:163-302
柠檬凝乳烤面碎是【juju的巴黎厨房】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬凝乳烤面碎”。
柠檬凝乳烤面碎

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸甜的柠檬凝乳加上酥脆的烤面碎,做法简单又充满情调的精致甜品~

柠檬凝乳烤面碎主厨:juju的巴黎厨房

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:3个柠檬:2个
砂糖:100克盐:1克
无盐黄油:100克底筋面粉:70克(或普通面粉)
红糖:30克--
辅助料用量
白砂糖:30克--

柠檬凝乳烤面碎的做法步骤

  • 第十步:倒入50g黄油,用手捣碎,和面粉,砂糖搅拌均匀
  • 第七步:加入50g切小块的黄油,趁热迅速搅拌均匀
  • 第十二步:杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
  • 第八步:过滤之后密封冷藏待用即可(做好的柠檬凝乳很容易结膜,所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起)
  • 第五步:调微火,隔水加热(碗底不应接触水面)15-20分钟左右,直到蛋湖变得浓稠
  • 第一步:挂出一整个柠檬皮屑
  • 第九步:面粉,白砂糖和红糖,1g盐干搅拌均匀(红糖可以用白砂糖代替)
  • 第二步:挂好的柠檬皮屑
  • 第三步:蛋黄,砂糖和1g盐搅拌均匀
  • 第六步:用勺沾点蛋湖,用手指画一条线,画出如图一样清楚的线条就下锅
  • 第十一步:搅拌到如图一样的程度,放进冰箱冷藏30分钟以上,再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。(放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~)
  • 第十三步:上面再放一些烤面碎即完成,柠檬凝乳和烤面碎比例可以1:1 或1:2
  • 第四步:加入柠檬皮屑和半个柠檬汁(这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁)
  • 菜谱标签:小吃
    相关食材:柠檬

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