当前位置:首页 > 菜谱大全 > 柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡

柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡

菜谱编号:204-464
柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡是【心雨的小木屋】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡”。
柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次尝试海绵蛋糕是今年的母亲节,当时看着众多高手纷纷献艺,心理也痒痒的,终于翻出压了几年箱底的烘焙工具,决定一试。

之所以选择海绵,是因为它更接近于老家的鸡蛋糕,也比戚风少用一个蛋盆。原以为成品多少能过得去,没想到出来一个不折不扣的蛋饼。尽管如此,仍然得到老爸老妈的肯定-“味道不错,再高一点更好,这样也行。”

凭着吃货的对美食的追求,又借鉴一点点对待科研的态度,开始了屡败屡战的自学之路。上网,看视频,实验······这大概是第10个作品了,中心高度6cm还猛,四周5·5cm不足,虽然比之前有进步,但自知还差得很远,弱弱滴秀出来,与大家分享,更希望得到高手的指点。

柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡主厨:心雨的小木屋

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个糖:100克
牛奶:27克柠檬皮屑:少许
辅助料用量
面粉:120克黄油:20克
柠檬汁:33克--

柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡的做法步骤

  • 第七步:再转高速将蛋液打发,用打蛋头捞起蛋液,蛋液缓慢滴落在蛋糊上,且停留一会才消失
  • 第十一步:将温热的牛奶黄油液沿蛋抽均匀倒入面糊,再倒入剩余的柠檬汁
  • 第五步:然后加入少许柠檬汁和所有糖
  • 第二步:坐锅添水,开火加热,放入牛奶黄油碗,隔水化开。
  • 第九步:烤箱180度,上下火,开始预热。筛入面粉(之前已经过筛两次),倒入柠檬皮屑
  • 第十九步:这就是蛋糕的内部组织
  • 第十七步:倒扣在湿巾上,晾凉
  • 第一步:原料集合
  • 第十二步:快速翻拌均匀,这里按照小嶋手法拌了80下
  • 第四步:无油无水蛋盆放入热水中,将鸡蛋打入,打蛋器先低速将鸡蛋打散
  • 第八步:最后用第1档速整理蛋糊1分钟,此时蛋糊非常光滑,像丝缎一样
  • 第十四步:放入烤箱中下层,转165度,定时30分钟
  • 第三步:待锅中水稍凉至温热,放入鸡蛋
  • 第十三步:8寸活底模具提前抹油,将蛋糕糊倒入,轻晃模具,尽量使蛋糕糊面保持一致
  • 第二十步:成品味道真心不错,当然是依我家的口味评判的,口感不粗糙,柠檬味奶香味兼有,不油腻、不算太甜。
  • 第六步:调至中速搅打至蛋液膨大变白
  • 第十八步:脱模,放在烤网上。烤至10分钟后,原本均匀长高的蛋糕四周不再发力,中间部分倒是不辞辛苦一路上涨,所以成就了中间高四周低的模样。
  • 第十步:翻拌均匀
  • 第十六步:烤制完毕,取出模具,在台面上震两次。
  • 第十五步:烤至10分钟时,蛋糕糊有明显涨势,转150度
  • 柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡做法技巧/窍门/补充说明:

    以自己目前的水平实在谈不上什么窍门,只有些心得:
    1、配方是按照小嶋海绵的原方,按模具比例放大为8寸的用量,再根据我家的口味进行变更。主要是糖量减少,黄油量减少,用牛奶和柠檬汁替代,柠檬皮也没浪费。
    2、配方的黄油量不大,所以重口味的童鞋可能感觉不够润。但总液量不算小,蛋糕放置两天内部仍然不干。
    3、蛋糊打发总共10分钟左右,拌好的蛋糕糊基本是模具的8分满,如果烤制成功应该恰好是占满;但是成品只是中间达到要求,四周不太听话,这也正是我希望得到高手指点之处。

    相关食材:柠檬

    柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【心雨的小木屋】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜