柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
第一次尝试海绵蛋糕是今年的母亲节,当时看着众多高手纷纷献艺,心理也痒痒的,终于翻出压了几年箱底的烘焙工具,决定一试。
之所以选择海绵,是因为它更接近于老家的鸡蛋糕,也比戚风少用一个蛋盆。原以为成品多少能过得去,没想到出来一个不折不扣的蛋饼。尽管如此,仍然得到老爸老妈的肯定-“味道不错,再高一点更好,这样也行。”
凭着吃货的对美食的追求,又借鉴一点点对待科研的态度,开始了屡败屡战的自学之路。上网,看视频,实验······这大概是第10个作品了,中心高度6cm还猛,四周5·5cm不足,虽然比之前有进步,但自知还差得很远,弱弱滴秀出来,与大家分享,更希望得到高手的指点。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个 | 糖:100克 |
牛奶:27克 | 柠檬皮屑:少许 |
辅助料用量 | |
面粉:120克 | 黄油:20克 |
柠檬汁:33克 | -- |
柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡的做法步骤
以自己目前的水平实在谈不上什么窍门,只有些心得:
1、配方是按照小嶋海绵的原方,按模具比例放大为8寸的用量,再根据我家的口味进行变更。主要是糖量减少,黄油量减少,用牛奶和柠檬汁替代,柠檬皮也没浪费。
2、配方的黄油量不大,所以重口味的童鞋可能感觉不够润。但总液量不算小,蛋糕放置两天内部仍然不干。
3、蛋糊打发总共10分钟左右,拌好的蛋糕糊基本是模具的8分满,如果烤制成功应该恰好是占满;但是成品只是中间达到要求,四周不太听话,这也正是我希望得到高手指点之处。