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层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】

菜谱编号:163-974
层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】”。
层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

手抓饼,据说它来自于台湾。现在已经是大江南北遍地开花,算是小吃摊上的明星产品了。

以前不会下厨的时候,觉得它很神秘,把它归类于高难度的面食制品。

后来才知道,手抓饼的制作方法,与中式酥点类似,都是在面皮中包裹一层油酥料,从而实现分层和起酥的效果。

相比酥点的制作,手抓饼的制作更加简单。首先,不用担心漏油的问题,其次也不需要经过多次的折叠擀薄。

所以家庭自制美味的千层手抓饼,其实是很简单的一件事哦!

接下来,就请大家一起来看看,这款很受欢迎的“千层手抓饼”的做法吧!

层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉(A):250克清水(A):145~150克
香葱(B):适量白芝麻(B):少许
辅助料用量
盐(B):8克五香粉(B):8克
麻油(B):20克--

层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】的做法步骤

  • 第六步: 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干 ,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx,以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;
  • 第四步:静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;
  • 第七步:在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;
  • 第二步:搅拌至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团;
  • 第一步:· 将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌;
  • 第十一步:盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0·3~0·5cm的厚度就可以了;
  • 第十二步:小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;
  • 第十三步:出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。
  • 第九步: 从一侧卷起,卷成一个长条;
  • 第十步:从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;
  • 第五步:松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比步骤3的图片;
  • 第八步: 用小刀在面饼上划出间距为0·5cm的刀口,注意两端不要划断;
  • 第三步:盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;
  • 层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手;
    2·面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了;
    3·面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;
    4·擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连;
    5·盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好;
    6·面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀;
    7·饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的层层酥脆真心诱人:【千层手抓饼】。

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