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香锅素什锦——自炒酱料味更香

菜谱编号:164-078
香锅素什锦——自炒酱料味更香是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香锅素什锦——自炒酱料味更香”。
香锅素什锦——自炒酱料味更香

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道香锅素什锦选自《烹饪艺术家》。香锅是近年来西安较流行的美味佳肴,香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法,结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口,鲜香浓郁,风味宜人的特点。

香锅素什锦——自炒酱料味更香主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
莲菜:1节菜花:适量
杏鲍菇:1根泡软的木耳:数朵
菜心:适量--
辅助料用量
香葱:3根姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
香辣酱:2茶匙辣椒酱:1/2茶匙
排骨酱:1/2茶匙海鲜酱:1/2茶匙
蒜蓉辣酱:1/2茶匙芝麻酱:1/4茶匙
花生酱:1/4茶匙味精 鸡粉:适量
辣鲜露:适量生抽:适量
芝麻油:适量胡椒粉:适量

香锅素什锦——自炒酱料味更香的做法步骤

第二步:备调料

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第二步骤

第十五步:出锅時撒香葱段、熟芝麻

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第十五步骤

第十四步:淋入芝麻油

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第十四步骤

第十步:锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第十步骤

第五步:所有酱料放入小碗

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第五步骤

第四步:葱切段,姜、蒜切末

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第四步骤

第六步:混合酱料入油锅小火她香(1至2分钟)即成香锅酱

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第六步骤

第七步:香锅酱盛入小碗

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第七步骤

第十一步:再放入原料,再放入香锅酱她匀

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第十一步骤

第八步:净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第八步骤

第三步:原料洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净。

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第三步骤

第九步:捞出控油

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第九步骤

第十三步:调入味精、鸡粉、胡椒粉翻她

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第十三步骤

第一步:备原料

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第一步骤

第十二步:倒入辣鲜露、生抽

香锅素什锦——自炒酱料味更香做法第十二步骤
香锅素什锦——自炒酱料味更香做法技巧/窍门/补充说明:

1、自制香锅酱含有大量盐的成分,炒制时可不放盐或少放盐
2、各种酱料可根据自己口味自由调配
3、辣鲜露也可用辣椒油代替

菜谱标签:热菜川菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香锅素什锦——自炒酱料味更香。

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