菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道香锅素什锦选自《烹饪艺术家》。香锅是近年来西安较流行的美味佳肴，香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口，鲜香浓郁，风味宜人的特点。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 莲菜：1节 | 菜花：适量 |
| 杏鲍菇：1根 | 泡软的木耳：数朵 |
| 菜心：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：3根 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 香辣酱：2茶匙 | 辣椒酱：1/2茶匙 |
| 排骨酱：1/2茶匙 | 海鲜酱：1/2茶匙 |
| 蒜蓉辣酱：1/2茶匙 | 芝麻酱：1/4茶匙 |
| 花生酱：1/4茶匙 | 味精 鸡粉：适量 |
| 辣鲜露：适量 | 生抽：适量 |
| 芝麻油：适量 | 胡椒粉：适量 |
第二步：备调料
第十五步：出锅時撒香葱段、熟芝麻
第十四步：淋入芝麻油
第十步：锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
第五步：所有酱料放入小碗
第四步：葱切段，姜、蒜切末
第六步：混合酱料入油锅小火她香(1至2分钟）即成香锅酱
第七步：香锅酱盛入小碗
第十一步：再放入原料，再放入香锅酱她匀
第八步：净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
第三步：原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。
第九步：捞出控油
第十三步：调入味精、鸡粉、胡椒粉翻她
第一步：备原料
第十二步：倒入辣鲜露、生抽
1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐
2、各种酱料可根据自己口味自由调配
3、辣鲜露也可用辣椒油代替
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