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咸蛋黄大肉包

菜谱编号:164-391
咸蛋黄大肉包是【3107119011】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄大肉包”。
咸蛋黄大肉包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看我们这里的美食频道才知道,最近上海有一家加了咸蛋黄的小笼包卖火了,据介绍说特别的入味鲜美,我也尝试了一下,没皮冻也懒得弄就直接做了大肉包,把肉和蛋黄分开放试试,我用的是自己腌制的咸蛋黄,口感很绵,也吃不到沙沙的那种口感,味道很棒

咸蛋黄大肉包主厨:3107119011

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克猪肉末:450克
辅助料用量
盐:适量料酒:20ML
咸鸡蛋黄:5个酵母:4克
蚝油:30ML鸡蛋:1个
生姜汁:20ML--

咸蛋黄大肉包的做法步骤

  • 第六步:再倒入生姜汁
  • 第五步:猪肉末中加入盐,料酒,鸡蛋一个按顺时针方向搅拌至感觉搅拌不动了,加入清水再一次搅拌有黏性
  • 第七步:加入蚝油再按顺时针方向搅拌有黏性,取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试味道再调整
  • 第十步:排气滚圆后分成均匀的胚子,一斤面粉分18至19个盖上保鲜膜静置20分钟
  • 第十四步:蒸格上刷上一层油,放入做好的馒头后盖上静置20分钟
  • 第十二步:先加入猪肉馅再加入少许咸蛋黄
  • 第三步:先把酵母水和面粉拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵
  • 第二步:酵母用100克温水化开
  • 第十五步:蒸锅水开后加入蒸中火蒸20分钟后熄火等5分钟后再打开
  • 第十一步: 之后擀成中间厚边上薄的圆皮
  • 第四步:发酵至2倍多,把保鲜膜都粘上了
  • 第八步:准备咸鸡蛋黄
  • 第十三步:收口
  • 第九步:压细腻
  • 第一步:准备面粉
  • 咸蛋黄大肉包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鲜嫩味美口感的猪肉馅料一定要搅拌上劲才好,中间要分次加入清水每一次搅拌有黏性看情况如果搅拌到最后手感还不是很顺滑再加。
    2·咸淡黄的咸淡先尝试一下,拌猪肉末的时候要设当调的淡一些

    相关食材:蛋黄咸蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸蛋黄大肉包。

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