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冰花韭菜煎饺

菜谱编号:164-759
冰花韭菜煎饺是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰花韭菜煎饺”。
冰花韭菜煎饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

煎饺何来冰花呢?

原来,冰花是用稀稀的淀粉糊糊随水一同倒入煎锅中,水干后形成了薄薄的一层脆糊,因形似冬天窗户上的冰花,故得名。

冰花韭菜煎饺主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克清水:300克
韭菜:300克猪肉馅:300克
辅助料用量
植物油:适量(入馅用的)盐:适量
酱油:适量淀粉糊:适量

冰花韭菜煎饺的做法步骤

  • 第九步:包好的饺子
  • 第十三步:取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上
  • 第十五步:可直接食用,也可蘸醋及辣椒油食用,冰花脆脆的,饺子外皮也焦脆,而内馅是非常鲜美多汁的
  • 第六步:放入盐、酱油、植物油,顺一个方向搅拌上劲儿
  • 第七步:将韭菜末入肉馅中,搅拌均匀
  • 第十一步:水干后,饺子的肚子也鼓起来了,两小勺淀粉放些清水,调成稀稀的淀粉糊,倒入锅中,使淀粉糊能够均匀地铺在锅底
  • 第五步:猪肉馅打散
  • 第二步:加适量清水,揉成稍软一些的面团,收圆,盖温面饧30分钟
  • 第三步:韭菜洗净、沥干水
  • 第十二步:不用盖盖,小火,直至水干
  • 第十步:包子码入平底煎锅中,放一些清水,盖盖,小火焖制3分钟左右
  • 第八步:饧好的面搓成长条状,切出大小合适的剂子,然后擀压成小圆皮
  • 第一步:面粉入盆
  • 第十四步:一手扶盘,一手端锅,倒扣入盘
  • 第四步:切成碎末
  • 冰花韭菜煎饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面团不要太硬,偏软一些更好;
    2·内馅可随意调整;
    3·因为韭菜比较嫩,遇盐后会出汤,所以肉馅中我就没有额外放水搅拌,韭菜汁被肉馅充分吸收,味美汤多,原汁原味。

    相关食材:韭菜

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