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奶酥粒排包

菜谱编号:165-111
奶酥粒排包是【羊羊厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶酥粒排包”。
奶酥粒排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间试用了一种面包粉,为了能更加仔细地观察和感受这款面包粉,我特意选择了手工揉面,个人认为,只有亲自用手触摸,才能得到最真实、最贴切的总结。好在天气已经不太热了,手工揉面也没那么可怕。

各种材料混合、拌成团,可以闻到麦香味,很好闻。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分左右,然后取出,开始揉搓,5分钟出膜,面粉很不错,出膜快,涨发力强,很适合新手用。

奶酥粒排包主厨:羊羊厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:300克白砂糖:45克
酵母粉:3克牛奶:180克
辅助料用量
无盐黄油:30克盐:1克
全蛋液:54克奶酥粒:适量

奶酥粒排包的做法步骤

  • 第一步:准备材料,黄油室温软化。
  • 第二步:称量好面粉,放入大碗内,加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉,倒入牛奶。
  • 第三步:用橡皮刮刀拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
  • 第四步:取出,“洗衣式”揉搓面团,至面筋形成,可以拉出有些粗糙的膜。
  • 第十三步:面包坯放入烤箱中下层,上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
  • 第十二步:180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
  • 第六步:继续揉搓至黄油全部吸收,面团光滑,可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
  • 第五步:加入软化好的黄油。
  • 第十步:放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
  • 第九步:取出发酵好的面团,按压排气,分割为9等份,滚圆。
  • 第十一步:发酵至至原来的2倍大。
  • 第七步:轻轻摔几下面团,收圆,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
  • 第十四步:面包出炉,脱模。
  • 第八步:发酵至2--2·5倍大。
  • 奶酥粒排包做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1、材料混合成团后,盖保鲜膜静置30分钟左右,面团已经很滋润了,此时再揉,会很容易出膜,可以达到事半功倍的效果。
    2、液体不要一次性加入,预留10克左右,看面团的干湿度,再决定是否继续添加。
    3、手工揉面的过程中,如果发现面团水份蒸发过快,要及时补充液体,可以用手粘水或者牛奶,轻拍在面团表面然后揉搓,不要直接往面团上倒水。
    4、各家的烤箱脾气不同,烘烤温度和时间不能照搬,要根据自家烤箱的脾气来调整。
    5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻保存,若是吐司,则要先切片、再装袋冷冻,随吃随取。面包会照样很新鲜。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶酥粒排包。

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