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蛋奶酥皮派

菜谱编号:148-506
蛋奶酥皮派是【明月舞青衣】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋奶酥皮派”。
蛋奶酥皮派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款派,没有添加白糖,所以不是很甜,但是却混合了培根的咸香、蛋奶的醇厚,黑胡椒特有的香味。在上面还可以再放一些蔬菜、豆类。说起来,这是一款法式甜点。可以说成是蛋奶饼、蛋奶派、蛋奶糕。。。

蛋奶酥皮派主厨:明月舞青衣

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:60克猪油:50克
低筋面粉:200克冰水:3勺
盐:1小撮--
辅助料用量
肉桂粉:少许--
调味料用量
鸡蛋:4个蛋黄:2个
淡奶油:200ML培根:2片
黑胡椒碎:适量盐:适量

蛋奶酥皮派的做法步骤

第十五步:派皮烤好后,均匀的撒上培根碎。

蛋奶酥皮派做法第十五步骤

第三步:倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。

蛋奶酥皮派做法第三步骤

第十二步:将抹黄油的一面盖在面饼上

蛋奶酥皮派做法第十二步骤

第八步:冷藏好的面饼,擀成薄片。

蛋奶酥皮派做法第八步骤

第十步:用叉子在面饼的底部扎一些小孔。

蛋奶酥皮派做法第十步骤

第七步:馅料:鸡蛋打散,加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。

蛋奶酥皮派做法第七步骤

第五步:用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟。

蛋奶酥皮派做法第五步骤

第九步:烤盘抹上黄油,各个角度铺上面饼,用擀面杖压一下,撒掉多余的面皮

蛋奶酥皮派做法第九步骤

第四步:放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒,全部裹上面粉。撒一些面粉。

蛋奶酥皮派做法第四步骤

第十三步:压上重石(干豆类也可以)。

蛋奶酥皮派做法第十三步骤

第六步:平底锅烧热,将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。

蛋奶酥皮派做法第六步骤

第十六步:均匀的浇上蛋黄液,继续烤30-45分钟,至蛋奶开始蓬发,金黄色。晾凉后切块。

蛋奶酥皮派做法第十六步骤

第二步:碗里筛入面粉,加入黄油、猪油

蛋奶酥皮派做法第二步骤

第十一步:取一张锡纸,在和面饼大小的一面抹上黄油

蛋奶酥皮派做法第十一步骤

第一步:派皮:1)半冷冻的黄油切小块,冷冻的猪油切小块。

蛋奶酥皮派做法第一步骤

第十四步:烤箱预热180度,中层,上下火,烤15-20分钟。烤好后,去掉锡纸和重石。刷一些蛋液,再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。

蛋奶酥皮派做法第十四步骤
蛋奶酥皮派做法技巧/窍门/补充说明:

1、派皮里加入猪油,更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些,冰箱冷藏。
2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋奶酥皮派。

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