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牛肉臊子拉面

菜谱编号:057-374
牛肉臊子拉面是【巨蟹座的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉臊子拉面”。
牛肉臊子拉面
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克土豆:1个
胡萝卜:1个--
辅助料用量
熟豌豆:50克葱花:适量
调味料用量
酱油:适量盐:适量
鸡粉:适量食用油:适量
淀粉:适量料酒:适量

牛肉臊子拉面的做法步骤

  • 第八步:将面皮切成1厘米宽的条,两手抓住面条的两头,一边在案板上弹一边抻。
  • 第三步:醒好的面团分成两部分,在案板上倒少许食用油,将面团揉光后擀成厚度0·5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿,盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
  • 第六步:锅中留少许底油,倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒,将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油,盐,鸡粉调味。
  • 第五步:肉末煸至微微发干时盛出。
  • 第四步:锅中放少许底油,放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒,倒入少许料酒去腥。
  • 第一步:胡萝卜,土豆洗净备用
  • 第二步:胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团,盖盖醒30分钟至1小时(比包饺子用的面稍软即可)。
  • 第七步:锅中倒入适量开水,小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡,臊子卤就做好了。
  • 第九步:抻面条之前先把水烧开,抻成一根就马上放在锅里煮,否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟,把锅里的面条全捞出来后再做下一个。
  • 牛肉臊子拉面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面用普通的低筋粉就可以,高筋粉筋度太大,在家做很不好抻开。
    2·还没有抻的面一定要用保鲜膜盖好保持湿度,要是表面干了就很容易断了。

    相关食材:牛肉

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