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马卡龙

菜谱编号:165-990
马卡龙是【o小龙o】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:35克糖粉:65克
柠檬汁:3滴--
辅助料用量
蛋白:35克细砂糖:15克
色素:适量--

马卡龙的做法步骤

  • 第九步:在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊,挤好后放在通风处自然风干半小时,直到表面触摸感觉不粘手,并形成一层硬硬的壳。
  • 第十一步:烤完出炉放凉后再取下来就OK了。
  • 第八步:将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中,用小号的圆孔裱花嘴。
  • 第十步:烤箱事先用170度预热10分钟,烤箱用上下火170度中下层,底层放一个烤盘,烘烤6分钟左右,出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
  • 第五步:细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡,搅打过程中加入少许食用色素。
  • 第二步:将杏仁粉和糖粉混合均匀。
  • 第六步:将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
  • 第三步:将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
  • 第七步:用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
  • 第一步:将所需材料过秤准备好,蛋白中滴3滴柠檬汁。
  • 第四步:混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
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