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萝卜白菜鲜肉包

菜谱编号:166-855
萝卜白菜鲜肉包是【如影随行1974】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜白菜鲜肉包”。
萝卜白菜鲜肉包
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:1000克圆白菜:250克
胡萝卜:250克面粉:320克
玉米粉:80克--
辅助料用量
盐:适量花椒:20克
鸡蛋:1个老姜:1块
五香粉:适量生抽:适量
蚝油:适量酵母:4克
糖:适量--

萝卜白菜鲜肉包的做法步骤

  • 第十八步:这个包子够实在吧。
  • 第六步:将揉好的面团放到大碗里,蒙上保鲜膜,放到蒸格上,蒸锅下面倒一碗开水,不开火。利用水的温度进行第一次发酵。如果是夏天就直接室温发酵就可以了。
  • 第十七步:左手转动面皮,右手捏出褶子。一个人包没法边捏边拍。外形其实不讲究哈,本人认为,只要有皮有馅,就是包子。包成啥样不也是吃嘛。
  • 第十二步:拌好的肉馅。
  • 第四步:手揉成团,揉到面光、盆光、手光状态。这时候的面团表面非常粗糙。
  • 第三步:将酵母水倒入面粉盆,用筷子搅拌成雪片状。
  • 第二十一步:醒发25分钟后,包子又大了一圈。将锅里的热水倒掉,重新加冷水开蒸,我这种大包子要蒸25分钟,个头小的大概20分钟就可以了。
  • 第一步:将酵母用40度左右的温水化开,静置10分钟。
  • 第二十步:全部包好后,在蒸锅下面倒两碗热水,以不烫手为宜,将蒸格放上去,盖上盖子,醒发25分钟,不开火哦。
  • 第七步:这时候我们来处理肉馅。猪肉选择肥三瘦七的五花肉比较好,我这个貌似稍微肥了一点儿。
  • 第十一步:将胡萝卜粒、圆白菜粒、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、生抽、耗油放入肉馅里。
  • 第八步:花椒放碗里,加入滚烫的开水泡十分钟。
  • 第五步:移到案板上,揉成光滑的面团。
  • 第二十二步:蒸好之后别急着开盖。捂5分钟再揭锅盖,这样包子就不会回缩了。
  • 第十四步:用手拉开面团,内部气孔密布,有很漂亮的拉丝,这样的面团就发好了可以用了。
  • 第十九步:蒸格铺打湿的屉布,我用的是硅胶的蒸格垫,完全不粘的,觉得挺好用。
  • 第九步:今天的肉馅我是自己拿回家剁的,比机器绞出来的肉馅有嚼头。感觉味道也更好一些。剁馅的时候加一块老姜在里面一起剁成泥。
  • 第二步:面粉、玉米粉、一小勺盐、一勺糖拌匀。
  • 第十三步:面团发酵1个小时,已经涨大到了两三倍的样子。
  • 第十六步:面皮中间放入一大勺肉馅。自家吃的,就是实在,哈哈。
  • 第十步:胡萝卜切细的颗粒,圆白菜用开水氽烫一下,捏干水份,也切成细的颗粒。我用的本地农村出的小胡萝卜,味道更香甜。
  • 第十五步:将面团拿出来手揉排气,搓成长条,切成合适的小剂子。擀成中间厚,边缘薄的包子皮。切记包子皮不可擀得太薄,太薄会发不起来,蒸好后就会成死面疙瘩。
  • 萝卜白菜鲜肉包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、纯肉馅的包子蒸出来肉馅就是紧实的一砣,加了菜之后肉馅很散疏,会有一点儿汤汁,比较爽口。2、调料根据自己口味添加,就跟平时做肉丸放的调料差不多。3、现在的温度比较低了,室温发面要花很长时间,而且还发得不够好,利用热水发面,一个小时左右就好了。

    相关食材:白菜萝卜

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