菊花馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好好做早餐，坚持两个月了。

感觉还有好多好多的东西都没有做出来呢，嘿嘿，给自己力量呢！

想吃原味的馒头，想给馒头凹个造型，各种各样的造型。

正是秋天，正好看了好多菊花，好吧，咱就做菊花馒头吧。

这个季节，气温不高不低，做发面食物依然很爽。

不必急着发面，睡前将面和好，放在室内，让它慢慢的发着吧。

早上起来，面团已经发好，揉揉切切蒸蒸，配上适口的汤水，很棒的早餐。

蒸出好吃又好看的馒头也不是一件容易的事情。

面团太软不易塑形，面团太硬不易整形，在面水比例二比一的基础上上下调整，至满意为止。这个没有技巧，做的多了自然可以把握好。通常用酵母发酵，面粉和酵母的比例为一百比一，500克面粉5克酵母。手工和面时，最好将酵母化在温水中，如果机器和面，可以直接添加。如果想改变发面食物的口味儿和口感，可以往面粉中加入适量糖和橄榄油。

制做不同各类的发面食物所需要的面粉是不一样的。通常的馒头类，我们用中粉，也就是我们最常用的面粉，如果做面包类需要面包粉或者高筋面粉，低筋面粉通常用于做糕点，某些种类的包子也要有到低粉，比如奶黄包一类对松软有要求的食物。

馒头生坯在上锅之前最好进行二次醒发，这样蒸出的馒头会更加暄软。气温在20度以上时可以常温醒发，20度以下时可以借助烤箱或者锅具进行醒发。

馒头的蒸制过程也很关健，所需要时间跟馒头的大小、自家的火力及锅具大小都会有关系，通常在二十分钟左右调整。保证水量的同时可以适当延长蒸的时间。加长时间不会有坏结果，而时间不够则有可能吃半熟的馒头哟。

写到哪里写到哪里，因为自家的馒头也还在试验阶段，互相学习吧，嘿嘿！

菊花馒头主厨：辽南蟹