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厉家软炸里脊

菜谱编号：016-797

厉家软炸里脊是【hongtanye】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“厉家软炸里脊”。

第二步：泡：把切好的里脊肉放在冰水里泡（要放冰块）约2个小时左右，至肉近鸡肉白色

第一步：切肉：切肉时要注意横着切，确保肉的细嫩

第五步：挂糊：切不可把肉一股脑地放入做好的浆里全部倒入，应该把腌好的肉先放在盘子里，然后把浆倒入肉上适量（以掌握薄厚），用筷子在盘子里拌匀

第三步：腌：用盐、糖、料酒腌20－30分钟

第七步：下锅：炸的时候切记一下入肉就要用两根筷子不停地搅拨肉，以使里脊更通透酥脆

第六步：炸：炸前锅里可以放一片姜，姜漂起的时候里脊就可以下锅炸了（呵呵）

第四步：做浆：面粉和蛋清搅成糊（切记只要蛋清以确保松脆），然后不能向打蛋一样向碗边敲打，要竖着筷子转圈（最好不碰碗边没声音）以免更多空气进入

厉家软炸里脊做法技巧/窍门/补充说明：

＊有冰块的水中泡2个小时；
＊竖着筷子小幅度搅蛋；
＊试油温时放入一片姜片；
＊浆浇肉上而不是把肉倒入浆里；
＊炸时不停搅拨肉

相关食材：里脊

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