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玉子豆腐

菜谱编号:168-034
玉子豆腐是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉子豆腐”。
玉子豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玉子豆腐:它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。——摘自百度百科

自己制作蛋肠以后,感觉很象玉子豆腐,就在百度上查了一下,果然很相近,有兴趣的可以试试。

玉子豆腐主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:4只肠衣:2尺
辅助料用量
盐:3克十三香:1克
白胡椒粉:2克辣椒粉:1克
淀粉:适量--

玉子豆腐的做法步骤

  • 第三步:鸡蛋打入碗中搅拌,加入适量的盐,(加了一勺半做出来有点淡,)十三香和胡椒粉、辣椒粉的分量根据自己的喜好适当添加。加了一点儿料酒,拌匀,待用。图片一角的小绳,是一会儿打结用的。
  • 第八步:本菜谱附赠一个松花蛋肠制作法。2、3个鸡蛋配一个松花蛋吧,图上这个配比松花味太重。调味料主要是盐,其它材料根据自己的品味可以自己配制。
  • 第二步:肠衣轻轻地洗去盐分,将一端套在自来水龙头上,打开开关,让水流进肠衣内,这样肠衣的内外都冲洗干净了。
  • 第十一步:成品装盘,因为松花味重,浇点醋姜汁很好吃。
  • 第五步:灌完蛋液后,先不要摘漏斗,向外排排空气,然后用小绳打结系住。图上还能看到有些气泡,如果用过滤网筛一下蛋液可能会好些。不要灌的太满,煮的时候会膨胀的。稍微清洗一下外表面,有的粘着油膜,轻轻的,不要弄破。
  • 第一步:肠衣一段,温水里泡上十来分钟。四只鸡蛋,一个矿泉水瓶,一会儿将它拦腰剪断,带瓶口的那一端做漏斗用。
  • 第九步:松花蛋切成片或者条状,大小以能够通过漏斗口为准。
  • 第十步:鸡蛋添加调料,搅拌均匀后倒入松花蛋片。灌制和煮的过程是与上边一样的,主要是灌的时候防漏,煮的时候防爆。
  • 第七步:煮好以后有挺浓郁的蛋昝,挺软的,有些浮沫,清洗一下外表面,晾凉。晾凉后剥去外皮,切段,内里非常细腻。加黑椒就是黑椒玉子,喜欢什么口味可以加什么调料。不去外皮可以切片做汤,切成连刀片煮汤就是南平小吃——双钱蛋茹。
  • 第四步:将肠衣的一端用绳系一个结,另一端轻轻套在矿泉水瓶口,自制的漏斗放低一些,不要提的太高,然后就可以向里面灌蛋液了,这个过程腾不出手来拍。
  • 第六步:可以再拦腰系上几段的,太软了,生怕弄破,没有系。冷水入锅,水没过蛋肠,中小火煮,十分钟左右就熟。初次做的最好随时看看不要煮爆,用牙签扎进出没有液体流出来就熟了。
  • 玉子豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1,灌蛋液的时候不要灌太满,一定要排气,要不容易爆,而且蛋肠煮熟后里面会有气泡。
    2,一定不能用大火煮(蒸),会爆的。煮熟即可,不要太长时间,不然就煮老了,里面不细腻。
    3,淀粉可加可不加,如果加辣椒粉,最好放淀粉。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:豆腐

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