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柠檬轻芝士蛋糕

菜谱编号:168-137
柠檬轻芝士蛋糕是【大N的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬轻芝士蛋糕”。
柠檬轻芝士蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之前做过几次轻芝士蛋糕,觉得鸡蛋味道比较重,虽然香甜味也很好吃,但是依旧觉得缺少点味道。所以这次决定加点柠檬进去。事实证明确实很合拍。

我这次做的是9寸的轻芝士蛋糕,量很大。如果你家模具比较小请酌情分量减半。这个配方1/2分量适合6寸模具,如果再小分量的请按照比例增减。

柠檬轻芝士蛋糕主厨:大N的厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
奶油:60克低筋面粉:55克
牛奶:270克鸡蛋:5个
糖:150克奶油奶酪:270克
玉米淀粉:30克--
辅助料用量
柠檬皮:适量--

柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤

  • 第一步:把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内,隔水加热。水温不用太高,慢慢搅拌直到全部融化。
  • 第十六步:烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙,插如一个锅铲,这样为了防止回缩,跟倒扣是一个目的,只是我曾经尝试过倒扣,由于这款蛋糕太嫩了,容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
  • 第七步:然后将白糖分3-4次加入,并不停打发蛋清。
  • 第十步:(取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定,做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分,所以你可以根据自己的习惯来做就可以了)然后将面糊倒入剩余的蛋清中,继续切拌法搅拌均匀即可。
  • 第十三步:烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层,160度烘烤十分钟。(为了上色)
  • 第二步:然后将蛋白蛋黄分离,把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中,边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
  • 第十二步:搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮,一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点,新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
  • 第十五步:快烘烤完的蛋糕应该是这样,表面没有破裂,也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
  • 第四步:将面粉与溶液充分搅拌,放置一边备用
  • 第三步:然后取出这个器皿,将称好的淀粉和面粉过筛,筛入步骤2的溶液中
  • 第十一步:准备蛋糕模具,在底部铺上烤盘纸。
  • 第十四步:烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度,烘烤60分钟。
  • 第六步:用打蛋器开告诉打至蛋清起泡(打发蛋清全程如同搅肉馅一样,都要顺同一方向搅打)
  • 第九步:把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中,以切拌法搅拌均匀后,再取出余下的二分之一搅拌均匀。(切拌法是比较基本的烘焙手法之一,可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡,如果不会的建议去百度一下看视频,文字徐顺恐怕不够形象)
  • 第五步:将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内,建议是金属质地的。
  • 第十八步:放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时,蛋糕会更绵密。
  • 第八步:直到蛋清打发到有这样下垂的尖,我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。(干性发泡适合做普通海绵蛋糕类,那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。)打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一,切忌过度打发,否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
  • 第十七步:大约40-50分钟后就可以取出烤箱了,这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离,找盘子扣出即可。
  • 柠檬轻芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精,如果你没有擦泥器,可以将柠檬皮取下之后,将白色部分去掉,剩余的表皮切短小的细丝即可。
    2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具,一定要先用锡箔纸把底部包好,并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
    3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内,然后将烤盘内注入水,水高约2厘米左右即可。

    相关食材:柠檬芝士

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柠檬轻芝士蛋糕。

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