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香肠时蔬炒面

菜谱编号:168-330
香肠时蔬炒面是【大N的厨房】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香肠时蔬炒面”。
香肠时蔬炒面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

学生时代最喜欢校门口的炒面,浓浓的酱油色,裹着香肠和皮肚青菜,再加一个荷包蛋,那个滋味在小时候看来也算豪华午餐了。

这种炒面最大的特色就是酱油味比较浓,微甜。是南京人最爱的一种炒面口味。

今天唯一遗憾的就是家里没有粗面了,所以只能用比较粗的挂面代替。所以建议大家有条件还是选用粗点的面条会比较好用,至于那种银丝面,很容易成坨,最好还是不要用来炒面。

时蔬其实就是一些时令蔬菜,根据自己喜好添加。

香肠时蔬炒面主厨:大N的厨房

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
香肠:适量面条:适量
时令蔬菜:适量--
辅助料用量
葱:两根酱油:2-3勺
盐:1茶匙蒸鱼豉油:1勺
蒜:适量--

香肠时蔬炒面的做法步骤

  • 第六步:接着放入香肠,香肠尽量切薄点,这样一卷边就可以下胡萝卜了。
  • 第三步:新鲜蔬菜切好。我这次用的是西式生菜 此外卷心菜啊,青菜白菜什么的都随你喜欢。
  • 第一步:今天做两人份,两根香肠就够了,我用的是广式腊肠,微微的甜味个人比较喜欢,当然你也可以根据自己喜欢换成肉丝,腊肉甚至培根都是可以的。
  • 第七步:胡萝卜下锅一起翻炒,然后加一点蒸鱼豉油,翻炒稍微入味下。
  • 第九步:最后下蔬菜,翻炒入味即可出锅。
  • 第二步:面条煮到八成熟过水。然后沥干水分(其实最好是过水沥干之后,拌一些油,平铺在一个打笊篱之类的东西上面,稍微吹干一会儿,这样面条水分挥发一些会更有韧性炒起来)
  • 第八步:然后下入面条,加2-3勺酱油。
  • 第四步:葱先下锅小火慢慢煎5-10分钟,然后转中大火下蒜,
  • 第五步:然后转中大火爆香大蒜。
  • 香肠时蔬炒面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、酱油和老抽不是一类东西,老抽是用来上色的,酱油我买的是某锦记的煲仔饭酱油,味道不错,基本上加了酱油就无需过多调味了
    2、酱油放的时候沿锅边,或者将面条拨开一边,将酱油直接倒在锅底部,然后翻炒,这样酱油可以借一些锅气,要比直接淋再面条上炒出来好吃。
    3、之前小火煸葱是想油里有些葱油味,如果你觉得麻烦,直接大火爆香葱蒜即可。

    相关食材:香肠

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