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川味香肠

菜谱编号:268-588
川味香肠是【沙儿飞飞?】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠”。
川味香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼看又要过年了、过年得有香肠、腊肉、汤圆上桌才算过年、年味、家的味道、亲们说是吧、自己做香肠、非常不错、我们家每年都是自己做。

厨房锅里飘着腊肉的味道、菜板上切着香肠、总是有人来偷吃、哈哈、那个香啊……

川味香肠主厨:沙儿飞飞?

菜式制作特点
口味:微辣工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前夹肉:5斤--
辅助料用量
川味麻辣调味包:一包绵线:一个
肠衣:1·5米--

川味香肠的做法步骤

  • 第七步:用绵线扎紧肠子底部打死扣
  • 第四步:手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
  • 第三步:到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加)
  • 第一步:将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、(肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴)
  • 第六步:把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了、如图、
  • 第十步:以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做:主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开,调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克)辣椒面(50克)香料(5g)以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍.盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放:盐、白酒、花椒、白糖、这四种
  • 第十一步:马上又要过年了、自己做点香肠吧、年味、家的味道!
  • 第九步:灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了!
  • 第八步:然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、
  • 第二步:把肉切成大小均匀的条状、
  • 第五步:肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、
  • 川味香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    灌好后放入阴凉通风处晾干、七天就可以了、可以熏一下更香

    菜谱标签:家常菜私房菜
    相关食材:香肠

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