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京味小吃:驴打滚

菜谱编号:016-837
京味小吃:驴打滚是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃:驴打滚”。
京味小吃:驴打滚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在越来越有国际化大都市风采的北京,尽管很多小吃看似好像已经落伍,但北京小吃是千年都城史的“活化石”,每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。

北京小吃凝聚着北京人的京味情结,更唤起了我的怀旧情怀。所以,吃到嘴里已经不仅仅是美食……

驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、黏,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为主要原料,故称豆面糕。但是,为什么又称为驴打滚呢?这是一个形象的比喻,将黄米面放在黄豆面中滚一下,如郊野驴打滚时扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出了疑问,《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见驴打滚的叫法当时已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现在北京的许多小吃店一年四季都会供应驴打滚,但大多数已经不用黄米面,改用江米面了,但外面仍滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是北京人一直喜爱的一种小吃。

京味小吃:驴打滚主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:适量--
辅助料用量
黄豆面:适量红豆沙:适量
温水:适量--

京味小吃:驴打滚的做法步骤

第九步:从一头卷成卷。

京味小吃:驴打滚做法第九步骤

第五步:上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火

京味小吃:驴打滚做法第五步骤

第七步:待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。

京味小吃:驴打滚做法第七步骤

第二步:糯米粉倒入容器,加入适量温水。

京味小吃:驴打滚做法第二步骤

第六步:黄豆面倒到锅中翻她,她成金黄色,并有一點點糊味。(有糊味≠ 她成黑色)

京味小吃:驴打滚做法第六步骤

第十步:在最外层均匀的撒上黄豆面。

京味小吃:驴打滚做法第十步骤

第八步:切去边角,将红豆沙均匀抹在上面。

京味小吃:驴打滚做法第八步骤

第四步:在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。

京味小吃:驴打滚做法第四步骤

第三步:揉成光滑滋腻的面团。

京味小吃:驴打滚做法第三步骤

第一步:材料:糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。

京味小吃:驴打滚做法第一步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味小吃:驴打滚。

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