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京味儿小吃“碗儿糕”

菜谱编号:086-723
京味儿小吃“碗儿糕”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小吃“碗儿糕””。
京味儿小吃“碗儿糕”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有北京网友问我“碗儿糕”是什么,如何制作?其实,制作方法在以往的日志里我已介绍过,但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃,只是在过去大家的叫法不同。

碗儿糕又名扒糕,是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单,关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下;

京味儿小吃“碗儿糕”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
荞麦面:250克--
辅助料用量
香菜末:适量腌胡罗卜丝:适量
调味料用量
花椒:2克八角:2克
小茴香:0·5克葱段:10克
姜片:10克精盐:2克
清水:适量花椒油:适量
辣椒油:适量蒜汁:适量
芝麻酱:适量香醋:适量
鲜酱油:适量--

京味儿小吃“碗儿糕”的做法步骤

第五步:搅糊時要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出時呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

京味儿小吃“碗儿糕”做法第五步骤

第二步:熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第二步骤

第三步:往荞麦面里放少许盐拌匀。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第三步骤

第六步:取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第六步骤

第十步:碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第十步骤

第九步:把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小時。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第九步骤

第七步:然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第七步骤

第八步:上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第八步骤

第一步:先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第一步骤

第四步:然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第四步骤

第十二步:然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用時拌匀即可。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第十二步骤

第十一步:用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

京味儿小吃“碗儿糕”做法第十一步骤
京味儿小吃“碗儿糕”做法技巧/窍门/补充说明:

碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示;
1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。
大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味儿小吃“碗儿糕”。

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