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烧汆海鲈鱼

菜谱编号:168-929
烧汆海鲈鱼是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧汆海鲈鱼”。
烧汆海鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分,海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比,江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩,味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼,就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制,将鱼肉用清水汆烫而成。

烧汆海鲈鱼主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
海鲈鱼:1条料酒:适量
蒸鱼豉油:适量醋:适量
生抽:适量--
辅助料用量
油:适量盐:适量
白糖:适量味精:适量
葱姜蒜:适量--

烧汆海鲈鱼的做法步骤

  • 第十步:捞出,摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
  • 第一步:将海鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
  • 第五步:起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火,先后烹入醋、料酒。
  • 第四步: 加少许盐腌渍2分钟,入底味。然后加料酒、淀粉,轻轻抓匀上浆。备用。
  • 第七步:出锅,摆入盘中。
  • 第二步: 先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾,不要切断。同样方法,把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断,取出。
  • 第九步:先汆烫一面。定型后,翻面,汆烫至熟透。
  • 第三步: 再把鱼腹的鱼排(大刺)片下。然后横切,切至鱼皮即可,不要切断。
  • 第八步:另起锅,烧开水。水沸腾后,放入上浆备用的鱼肉。
  • 第六步:加入生抽。加适量清水,烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透,加味精提鲜。
  • 烧汆海鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、最好选择活鱼,鱼肉可以片的很薄,汆烫之后晶莹剔透,有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的,所以效果不是很好。
    2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭,老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉,很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁,一盘鱼两个味。

    相关食材:鲈鱼

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